Cómo hacer Ma Tofu
El ma tofu es una especialidad de Pekín. También existe un alimento similar en Anyang, Henan, llamado pasta en polvo. Este artículo proviene del tocador de Jiujing. El tocador era originalmente el lugar donde se producía el almidón en polvo. Los granos se molían en un molino de piedra y se les añadía agua mientras se molían. Al mismo tiempo, los granos se dividían en tres tipos de cosas. Los más finos se convierten en leche de soja, que es el producto genuino, y se utilizan para hacer almidón; los más finos se convierten en jugo, que es jugo de soja, la capa intermedia es una suspensión espesa y estancada de color verde oscuro, que se coloca en una bolsa de tela; , calentado y hervido, y el agua se filtra, es Ma Tofu.
Cómo hacer Old Beijing Madoufu
Ingredientes: Aceite de cola de oveja, judías verdes, soja, mostaza, cebollino, jengibre picado, cebollas verdes picadas, chiles secos, sal refinada, y salsa amarilla.
Elaboración:
1. Cocer las verduras y la soja en la olla, retirar y reservar.
2. Picar la cebolla y el jengibre en trozos, remojar la mostaza durante 5 minutos para que se seque el agua, cortar el aceite de cola de oveja en cubos, picar el cebollino en cebolla de verdeo picada; pimiento en trozos pequeños y reservar.
3. Vierte el aceite de rabo de oveja en la olla a fuego medio y sofríe el aceite a fuego lento. Toma un poco de aceite de chile frito y retira los restos de aceite.
4. Añade la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que estén fragantes.
5. Agrega un poco de salsa amarilla y sofríe hasta que esté cocido, agrega la soja verde y la mostaza poterb y sofríe un rato.
6. Agrega el Ma Tofu y agrega abundante agua hirviendo al mismo tiempo. El agua cubrirá el Ma Tofu y llevará a ebullición a fuego alto.
7. Después de hervir, reduce el fuego a medio-bajo y sofríe con una espátula mientras se cocina. (Para evitar que la masa tenga un fondo blando)
8. Cuando el tofu de sésamo se vuelva pegajoso y ceroso y tenga un aroma único, añade un poco de sal.
9. Espolvorear con cebollino picado, sofreír un par de veces y apagar el fuego.
10. Poner el tofu de sésamo en un plato, verter el aceite de chile frito y servir.