El origen del nombre Ma Tofu

Ma Po Tofu es una obra maestra representativa de la cocina de Sichuan en la cocina china. Los ingredientes principales incluyen tofu, carne de res picada (también se puede usar carne de cerdo), chile y granos de pimienta de Sichuan, etc. El entumecimiento proviene de los granos de pimienta de Sichuan y el picante proviene de los chiles. Este plato resalta las características "picantes" de la cocina de Sichuan. Hay muchas teorías sobre el origen del Mapo Tofu. Una de las teorías más populares es que fue creado por Liu, la esposa de Chen Senfu, propietario de un pequeño restaurante en Wanfuqiao, un suburbio al norte de Chengdu, en los primeros años. de Tongzhi en la dinastía Qing. Liu tenía marcas de viruela en la cara y se llamaba Chen Mapo. El tofu asado que creó se llamó "Chen Mapo Tofu", y su restaurante más tarde se llamó "Chen Mapo Tofu Shop". El tofu mapo es una de las especialidades más locales entre los platos de tofu chinos y se ha convertido en un plato famoso de Sichuan, popular en todo el mundo. Este plato tiene una historia de más de 100 años y es un manjar transmitido de generación en generación en "Chen Mapo Tofu Shop" en Chengdu. Todo visitante de Sichuan estará encantado de probarlo. Mapo Tofu fue creado por Liu, la esposa de Chen Senfu (alguien llamado Chen Fuchun), propietario de un pequeño restaurante en Wanfuqiao, un suburbio al norte de la ciudad de Chengdu, en los primeros años de Tongzhi en la dinastía Qing. Liu tenía marcas de viruela en la cara y se llamaba Chen Mapo. El tofu asado que creó se llamó "Chen Mapo Tofu", y su restaurante más tarde se llamó "Chen Mapo Tofu Shop". En 1909, "Chengdu General View" (escrito por Fu Chongju de la dinastía Qing) publicado por Chengdu Popular Newspaper Company había incluido esta tienda y "Chen Mapo's Tofu" entre los 22 restaurantes con el mismo nombre que Zhengxingyuan Baoxiyuan, Zhong Tangyuan y otras tiendas de comida famosa en Chengdu". Libros como "Chengdu Zhuzhi Ci" y "Old Records of Furong Hua" registran la historia de la creación del tofu Mapo por parte de Chen Mapo. Feng Jiaji, un poeta de finales de la dinastía Qing, dijo en su "Chengdu Bamboo Branch Ci": "La familia Mapo Chen todavía es famosa. El tofu horneado sabe mejor. Las sombras en el costado del puente Wanfu se mueven y el Sr. "Borracho está en la primavera de Hegu". Debido a su excelente reputación, el Mapo Tofu se ha extendido por todo el país, incluso en Japón, Singapur y otros países, pero el Mapo Tofu de Sichuan Chen sigue siendo el auténtico. La especialidad de este plato es que se cocina con el método de "quemado". El tofu tierno y blanco como la nieve está salpicado de carne picada de color marrón rojizo y brotes de ajo verde. Hay un círculo de aceite rojo traslúcido en el exterior, como. Jade con incrustaciones de ámbar, que tiene propiedades adormecedoras y especiadas, sabor único caliente, tierno, crujiente, fragante y fresco. Ingredientes: 10 taels de tofu (unos 400 gramos), cantidades adecuadas de carne picada y brotes de ajetes. Cantidades adecuadas de tempeh, berros, chile en polvo, pimienta en polvo, sal y salsa de soja. Método de preparación: Elaborado con tofu tierno y carne picada. El plato terminado es de color rojo brillante y el tofu es tierno y blanco. Tiene las características de "adormecedor, picante, fresco, picante, tierno, agrupado (refiriéndose a la forma) y crujiente (refiriéndose a la carne picada). Selecciona el tofu de yeso, córtalo en cubos cuadrados, ponlo en un bol y agrégalo con agua hirviendo. Remoja para quitar la astringencia. Calienta el aceite vegetal en un wok hasta que esté 60% caliente. se vuelve amarillo, agregue la sal, los frijoles negros, el chile en polvo, la pasta de frijoles Pixian y saltee el caldo fresco, agregue el tofu y cocine a fuego medio hasta que el tofu esté fragante. y cocine un rato para espesar el jugo. Cuando el jugo esté espeso y aceitoso, colóquelo en un bol. Al hacer el tofu debe quedar tierno y fragante, el pimiento rojo es el mejor para los fideos con chile. y la carne amarilla es la mejor. Hay cuatro claves para hacer tofu Mapo: "cáñamo, picante, blanqueado y liado (es decir, forma y color)". Es amarillo claro, tierno, blanco y brillante. Describa este plato: "adormecedor, picante, picante, fresco, tierno, fragante y crujiente", que resume vívidamente sus características en el país y en el extranjero. Se dice que los restaurantes de Sichuan en China han utilizado este plato en los últimos años. La empresa de alimentos japonesa también elabora tofu Mapo enlatado y lo vende en todo el mundo.