El origen y alusiones históricas de los bollos al vapor
La primera teoría: los bollos al vapor fueron inventados por Zhuge Liang de los Tres Reinos. El origen de los bollos al vapor se remonta al período de los Tres Reinos. Según las "Notas varias de Chengzhai", "Kongming conquistó Menghuo. La gente decía: Hay muchos males en la tierra bárbara. Usar cabezas humanas para sacrificar a los dioses conducirá a una ventaja militar. Kongming mezcló ovejas y cerdos con pan para parecerse a cabezas humanas. Este es el comienzo de los bollos al vapor. "Según" Qi Xiu Lei Yi "escrito por Lang Ying de la dinastía Ming," ¿El verdadero nombre de Mantou es Mantou "?
En ese momento, Zhuge Liang. Dirigió personalmente a sus tropas para conquistar a Meng Huo, quien dominó las áreas de Yun y Gui. Siete capturas y siete intentos. Después de que terminó la rebelión, cuando regresaron triunfantes al río Lu, hubo un fuerte viento repentino y olas, lo que dificultó el cruce de los soldados. Los lugareños le dijeron a Zhuge Liang que el "dios desenfrenado" estaba causando problemas y que debían sacrificarse siete o cuarenta y nueve cabezas humanas, ovejas blancas y ganado negro para calmar los problemas. ?
Zhuge Liang no podía soportar sacrificar cabezas humanas a Lushui, por lo que "cambió secretamente el contenido" y "adaptó la forma", y se le ocurrió este ingenioso invento para sacrificar "fantasmas y dioses". . Después de todo, los bollos al vapor inventados por Zhuge Liang requerían relleno de carne de res y cordero. El proceso era complicado y costoso. Las generaciones posteriores omitieron el proceso de relleno y se convirtieron en lo que la gente en el mundo de la imitación comúnmente llama "bollos al vapor". Los que tienen rellenos se llaman "baozi". ?
La segunda teoría: los bollos al vapor se hacían originalmente para reemplazar las cabezas de los bárbaros cautivos utilizadas para el sacrificio, por lo que fueron llamados bárbaros. Más tarde, se cambiaron a mantou para evitar tabúes, y luego la palabra ". mantou". Después de comer, se convirtieron en los bollos al vapor que tenemos hoy. Se dice que durante el período de los Tres Reinos, Meng Huo, el maestro de la cueva Nanman en el sur de Shu, lo atacaba y acosaba constantemente. Zhuge Liang dirigió personalmente tropas para atacarlo. ?
Hay muy poca gente en el área de Lushui y el miasma es muy pesado y venenoso. A los hombres de Zhuge Liang se les ocurrió una idea supersticiosa: matar a algunos prisioneros "bárbaros del sur" y usar sus cabezas para sacrificar al dios del río. Por supuesto, Zhuge Liang no pudo aceptar matar a los prisioneros "bárbaros del sur". ?Para levantar la moral, se le ocurrió otra forma: mezclar harina con masa, darle forma de cabeza humana, cocinarla al vapor y utilizarla como sacrificio para adorar al dios del río en lugar de la cabeza del "hombre". ?
Desde entonces, este tipo de pasta se ha transmitido y extendido hacia el norte. Debido a que la palabra "mantou" daba demasiado miedo, la gente reemplazó la palabra "hombre" con la palabra "hombre" y la escribió como "mantou". Con el tiempo, los bollos al vapor se convirtieron en el alimento básico de los norteños.
Información ampliada
Los bollos al vapor contienen levadura. La levadura se divide en dos tipos: levadura fresca y levadura seca. Es un microorganismo unicelular comestible y nutritivo, se llama nutricionalmente. "fuente inagotable de nutrición". Además de proteínas, carbohidratos y lípidos, la levadura también es rica en una variedad de vitaminas, minerales y enzimas. ?
Los experimentos han demostrado que la proteína contenida en 1 kilogramo de levadura seca equivale al contenido de proteínas de 5 kilogramos de arroz, 2 kilogramos de soja o 2,5 kilogramos de carne de cerdo. Por lo tanto, los nutrientes contenidos en los bollos y el pan al vapor son de 3 a 4 veces mayores que los del pan plano y los fideos, y la proteína casi se duplica. ?La levadura fermentada también es un fuerte antioxidante, que puede proteger el hígado y tiene cierto efecto desintoxicante.
Los minerales como el selenio y el cromo de la levadura pueden resistir el envejecimiento, resistir los tumores, prevenir la arteriosclerosis y mejorar la inmunidad del organismo. Después de la fermentación, el ácido fítico de la harina, que afecta la absorción de calcio, magnesio, hierro y otros elementos, puede descomponerse, mejorando así la absorción y utilización de estos nutrientes por parte del cuerpo. ?Los bollos al vapor se elaboran con harina fermentada. El principal nutriente son los carbohidratos. Son el alimento básico de las personas para complementar la energía.
En China, en las regiones de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, los bollos al vapor con relleno y sin sopa todavía se llaman "mantou", mientras que los que no tienen relleno se denominan "bollos al vapor de harina blanca". ?Y "bao" se refiere a sopa. Como las albóndigas de sopa de Suzhou. Esto es diferente al norte. En el dialecto del norte, los que tienen relleno se llaman "baozi" y los que no tienen relleno se llaman "mantou". En el norte no hay bollos al vapor con sopa.
Los bollos al vapor también se llaman "bollos al vapor" en algunos lugares del norte, y también se llaman "bollos sólidos" en Wenzhou, Zhejiang. En otros lugares, se les llama directamente "bollos al vapor" o "bollos ligeros". Suelen ser semicirculares y de apariencia plana, y durante los festivales se imprime un gran sello rojo en la parte superior. ?
Este tipo de producto se elabora a partir de una sola harina o de varios tipos de harina como ingrediente principal, con una pequeña cantidad o ningún otro material auxiliar añadido excepto el iniciador (se añaden materiales auxiliares para producir coloridos bollos al vapor). Después del amasado, Alimentos procesados mediante procesos como fermentación y cocción al vapor.
Enciclopedia Baidu_?Bollos al vapor (comida tradicional china)