¿La historia de los fideos Yangchun? ¿Dónde está la especialidad?
Según la leyenda, en el año 27 del reinado de Qianlong, en marzo de Yangchun, el emperador Qianlong visitó Huai'an en una gira por el sur. Evitó a los funcionarios civiles y militares y llevó a Wang Tingzhen por la ciudad. Llegó a un puesto de fideos y se sentó a buscar algo de comida. Sí, vi al camarero en el puesto sirviendo un plato de fideos. Los fideos estaban picantes y refrescantes. La sopa de fideos de color claro era cristalina. y pequeñas flores doradas de aceite y flores de ajo trituradas de color verde esmeralda flotando en la sopa, y ráfagas de fragancia llegaron a mis fosas nasales.
Después de comer dos tazones, Qianlong de repente preguntó cómo se llamaba este fideo. El camarero dijo: "Dígale a Liujiao (que significa "Su Excelencia" en el dialecto de Chuzhou) que no le dimos un nombre. ¿Por qué unos fideos tan buenos no tienen nombre? ¡No, no! Qianlong pensó profundamente por un momento y dijo: "Huai'an es un lugar importante para el transporte acuático. Paga muchos impuestos a la corte cada año y contribuye mucho. Es marzo en Yangchun, por eso este fideo se llama ' Yangchun Noodle'."
Significado Huai'an Pagar impuestos a la corte es como el crecimiento de todas las cosas en primavera, lleno de vitalidad; y como estos fideos, continuo. Después de escuchar esto, Wang Tingzhen rápidamente le pidió a alguien que trajera pluma, tinta, papel y piedra de entintar, y le pidió a la pluma imperial de Qianlong que lo llamara "Fideos Yangchun".
Los fideos Yangchun son una especialidad de Yangzhou. Información ampliada
El núcleo de los fideos Yangchun es la sopa llamada "sopa". La búsqueda de sopa lleva a la forma de comer fideos Yangchun con fideos anchos y menos fideos. Poner "aderezos" en la sopa, Yangchun. fideos Se ha transformado en varios fideos famosos con aderezos (fideos de tres gambas, fideos de corvina amarilla, fideos de anguila frita, fideos de hilera grande...). Hay dos tipos de sopa: roja y blanca. La diferencia es si hay salsa de soja o no. La gente en Suzhou y Yangzhou prefiere la sopa roja, mientras que la gente en Shanghai prefiere la sopa blanca.
Sopa blanca: Es un caldo que se elabora a fuego lento. El método varía de un lugar a otro, siendo el más complicado. Se utilizan huesos de cerdo, costillas de pollo, huesos de anguila, caracoles y escamas de arenque. Hay que hacerla lentamente a fuego lento, para que no quede ni aceitosa ni grasosa y el color de la sopa quede claro.
Sopa roja: La sopa clara se elabora añadiendo salsa de soja especial para convertirla en sopa roja (localmente llamada "lu"). El rocío se elabora con salsa de soja y varios condimentos. Cada familia tiene su propio método único. La receta secreta para hacer el rocío es agregar color y frescura. El rocío se elabora en el área de Gaoyou en Yangzhou. También agrega camarones verdes del lago Gaoyou, que los habitantes de Jiangsu describen como "tan frescos que les dejan las cejas". se caerá."
Referencia: Enciclopedia Baidu-Fideos Yangchun