El cerdo Guobao es un plato famoso en Heilongjiang. ¿Cuál es la forma más auténtica de prepararlo?

La cultura gastronómica de China tiene muchos platos deliciosos que se han heredado y desarrollado. Guobaorou es uno de ellos. Es un plato del noreste muy famoso que se originó en Shandong. Guobaorou, anteriormente conocido como "Guobaorou", fue creado por Zheng Xingwen, el dedicado chef de Yin Du Xueying de la prefectura de Daotai en Harbin y el "antepasado de la cocina de Binjiang". Sofreír rápidamente a fuego alto, calentar la olla de hierro, verter el jugo en la olla y remojar la carne, por eso se llama "carne frita". El noreste es adyacente a Rusia y los rusos pronuncian la palabra "pop" como "bao". Con el tiempo, "guobaorou" se convirtió en "guobaorou". ¿Cómo hacer delicioso el auténtico cerdo Guobao?

El lomo de cerdo contiene ricas proteínas de alta calidad, grasas, vitaminas, etc. necesarias para el crecimiento y desarrollo humano, y la carne es tierna y fácil de digerir.

El cerdo Guobao es un plato de estilo nororiental. Los ingredientes principales incluyen jengibre rallado, zanahorias ralladas, cebollas verdes ralladas, cilantro, etc., marinar las costillas de cerdo en rodajas, envolverlas en masa frita y freírlas. hasta que tenga un color ámbar, escurrir, luego agregar a la olla y sofreír para que espese. El plato terminado es de color ámbar y tiene un sabor agrio y dulce.

En términos de textura, Guobao Pork debe tener una "sensación crujiente"; en términos de forma, Guobao Pork es hojaldrado en términos de sabor, la acidez de Guobao Pork tiene. un sabor amargo vago, agridulce en términos del método de cocción, el método de combinar la carne de la olla con freír y cocinar debe mantener el sabor crujiente una vez terminado el plato, y no debe haber jugo obvio en el plato terminado; En cuanto al método de cocción, lo principal es dominar los métodos de rebozado, fritura y salsa. Entre ellos, el rebozado es el más crítico. Sólo cuando la piel no está pelada y crujiente se puede considerar calificado. De las características anteriores podemos ver que la producción del auténtico Cerdo Guobao es muy particular. 1. Preparación del lomo de cerdo Primero preparamos un trozo de lomo de cerdo fresco. Necesitamos quitarle la fascia a la carne, sino lo cortamos en trozos de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor. Se romperá fácilmente al dimensionar. Después de cortarlo, lávelo dos veces con agua limpia, lave la sangre del interior de la carne, exprima el agua, póngalo en un recipiente para marinar, agregue sal base y un poco de vino de cocción para quitar el pescado. huele. Vierta todo el jugo en las rebanadas de carne. Cuando las rebanadas de carne se vuelvan muy pegajosas, agregue una pequeña cantidad de almidón seco y continúe revolviendo hasta que esté listo para retener la humedad en las rebanadas de carne para que queden más suaves y suaves. Marinar durante 20 minutos. Luego ponga almidón de papa en el recipiente, agregue agua no más grande que el almidón, déjelo en remojo durante 2 horas, luego vierta el agua sobre la pasta, agregue una pequeña cantidad de agua en tandas para hacer una masa fluida que se pueda extraer y luego vierta un poco de aceite vegetal. Revuelva uniformemente. El aceite vegetal puede hacer que la carne frita quede más crujiente. Luego vierta las rodajas de carne marinadas en la pasta y mezcle bien. (Después de lavar las rebanadas de carne cortadas con sangre, asegúrese de exprimir el agua; de lo contrario, será fácil quitar el tamaño después del tamaño) 2. Freír 1. Primer prensado: vierta aceite de cocina en la olla, caliéntelo y ajuste la temperatura del aceite. Cuando esté 40-50% caliente, coloque las rodajas de carne paleadas en la olla una por una. Esto puede evitar que las rodajas de carne se peguen. Después de freír a fuego medio, retire y controle el aceite. 2. Segunda fritura: Cuando la temperatura del aceite suba al 60% añadir las lonchas de carne controladas por aceite, luego mantener el fuego bajo y sofreír unos 2 minutos. En este momento las lonchas de carne están muy crujientes y sacarlas cuando. Están dorados. Control de aceite. 3. La tercera fritura rápida: aumentar la temperatura del aceite al 70% de fuego, freír rápidamente durante unos 30 segundos y sacar la carne inmediatamente cuando el color de la carne se torne ámbar. 3. Ajusta la salsa para cocinar las albóndigas. La carne tiene un sabor agridulce. Hay dos formas de cocinar la salsa. Una es ajustar la salsa y cocinarla por el costado de la olla. para aumentar el aroma y la viscosidad de la salsa, esto es cocinar la salsa en lugar de "reposar en la salsa" la otra es sofreír la salsa hasta que esté ligeramente pegajosa y agregar la carne de manera uniforme; rebozar con la salsa y conseguir una textura crujiente. Los ingredientes de la salsa de cerdo Guobao son vinagre de arroz, azúcar, un poco de sal y pimienta y glutamato monosódico. Pon estos ingredientes en un bol, agrega un poco de agua y revuelve uniformemente (para resaltar su sabor agridulce, la proporción de azúcar y vinagre es 1:1). Para una mejor apariencia, puedes agregar 1 o 2 gotas de salsa de soja al jugo preparado. (No agregue azúcar, vinagre ni otros condimentos ni saltee durante la cocción).

Resumen: Lo anterior es el proceso principal para preparar la carne de cerdo Guobao. La carne de cerdo Guobao producida de esta manera tendrá mejor sabor.