Hay demasiados secretos detrás de estas antiguas delicias de Beijing.
Se dice que después de que el emperador Qianlong sofocara la rebelión, se llevó a la esposa de un líder uigur de Xinjiang al palacio para que fuera su concubina, también conocido como Xiangfei. Después de que a Fei Xiang le robaron la capital, no pensó en la comida ni en el té día y noche, y estaba ansioso por Qianlong. El chef mostró sus habilidades culinarias, pero Fei Xiang ni siquiera lo miró. Qianlong no tuvo más remedio que ordenar a la gente del White Hat Camp que preparara los bocadillos de la ciudad natal de Fei Xiang y los llevara al palacio.
Por otro lado, el marido de Fei Xiang llegó a Beijing desde Xinjiang después de que Fei Xiang fuera secuestrado y escondido en el White Hat Camp, tratando de averiguar el paradero de Fei Xiang. Cuando escuchó eso, el emperador ordenó a la gente del White Hat Camp que cocinaran los mejores platos de su ciudad natal y los enviaran al palacio.
El marido de Fei Xiang sabía que esta era la mejor oportunidad para contactar a Fei Xiang, así que hizo una bola de arroz. Este método de hacer bolas de arroz glutinoso es muy especial y solo él puede hacerlo, por lo que mientras Fei Xiang vea estas bolas de arroz glutinoso, sabrá que este es su marido.
Cuando trajeron las bolas de masa de Jiangmi al palacio, el eunuco le preguntó cómo se llamaba. Pensó que su apellido era "Ah Mo", y de repente soltó: "Mi nombre es Ai Wowo". Tan pronto como Fei Xiang vio los lamentos, supo que su marido vendría y se puso muy triste. Cogió un Aiwowo y le dio un mordisco... Qianlong se alegró mucho cuando escuchó que Fei Xiang se lo había comido, así que decidió pedirle a Ah Mo del White Hat Camp que hiciera Aiwowo y lo enviara al palacio todos los días. A partir de entonces, Aiwowo se hizo famoso y luego se extendió entre la gente.
Burro rodante, merienda pekinesa
Se dice que una vez, la emperatriz viuda Cixi estaba cansada de la comida de palacio y quería probar algo nuevo. Entonces, el chef Yushan lo pensó y decidió preparar un nuevo plato con pasta de frijoles rojos y fideos de arroz. Tan pronto como se prepararon los nuevos platos, un eunuco llamado Xiaolu llegó a la cocina imperial. Inesperadamente, el burrito arrojó accidentalmente el plato recién preparado en el recipiente lleno de soja, lo que preocupó al chef imperial, pero ya era demasiado tarde para volver a cocinarlo. No había otra manera, por lo que el chef no tuvo más remedio que presentar este plato a la emperatriz viuda Cixi.
Tan pronto como la emperatriz viuda Cixi comió la comida, pensó que sabía bien, así que le preguntó al cocinero: "¿Cómo se llama esta cosa?". El cocinero pensó que era el eunuco quien llamaba a la burro, así que le dijo a la emperatriz viuda Cixi: "Esto se llama bola de nieve". Así nació uno de nuestros famosos bocadillos "bola de nieve".
El único lugar
el restaurante de dumplings al vapor de Dudu fue construido en el tercer año del reinado de Qianlong (1738 d.C.). Originalmente se llamaba "Restaurante Wangji" y era una pequeña tienda discreta. Pero en la víspera del Año Nuevo Lunar del decimoséptimo año del reinado de Qianlong, las familias se reunieron y muchas tiendas cerraron temprano. Sólo el hotel Wangji sigue abierto.
En ese momento, entraron a la tienda tres sirvientes y sirvientas, pulcramente vestidos y bien arreglados; un cliente preguntó: “¿Cómo se llama su tienda?”. El dueño respondió: “La tienda no tiene”. nombre." La vida dio lugar a algunas emociones: "Todavía está abierto en este momento, y usted es el único en Kioto, llamémoslo 'Quan Yi'".
Unos días después, varios eunucos. Envió un trozo de "Du Yi". La placa con la cabeza de tigre le dice al comerciante que el cliente es el emperador Qianlong. A partir de entonces, el "Restaurante Wangji" pasó a llamarse "Du Yi".
Quanjude
Resulta que "Quanjude" originalmente se llamaba "Dejuquan" y era una tienda que vendía frutas frescas y secas en la calle Qianmen. Debido a los malos negocios, finalmente cerró.
En el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing, Yang, un vendedor ambulante que se ganaba la vida vendiendo pollos y patos crudos, compró esta tienda y comenzó a operar un restaurante de pato asado y barbacoa. Antes de abrir la tienda, un maestro de Feng Shui dijo: "Esta es una tierra del tesoro de Feng Shui con un futuro ilimitado. Es solo que esta tienda tuvo mala suerte en el pasado. Si queremos lidiar con eso, tenemos que revertir la fuente anterior. nombre de Dejuquan y llámelo Quanjude."
Cuando Yang lo escuchó, tenía razón. Junto con la sinceridad del comerciante del futuro, nació la tradicional marca "Quanjude".
Despojos de cerdo guisados
En el año cuarenta y cinco del reinado de Qianlong (1780), el emperador visitó el sur y se alojó en la casa de Chen Yuanlong en el jardín Anlan, Yangzhou. Los platos preparados por el chef de Chen, Zhang Dongguan, fueron muy populares entre Qianlong. Más tarde, Zhang Dongguan entró al palacio con Qianlong y supo que a Qianlong le encantaban las cosas espesas, por lo que preparó un plato de carne con panceta de cerdo y nueve especias, incluidos clavo, canela, regaliz, amomum villosum, canela, nuez moscada y canela, que más tarde recibió su nombre. "Carne de azufaifa vegetariana".
Poco a poco este plato se fue extendiendo entre el pueblo. En la vieja sociedad, la "carne de Suzhou" cocinada con panceta de cerdo era demasiado cara para que la comiera la gente común, por lo que usaba cabezas de cerdo baratas en lugar de panceta de cerdo y la cocinaba con cerdos más baratos. Inesperadamente, di en el lugar correcto y fuera de control creó un manjar que se ha transmitido de generación en generación. Esto es algo con lo que nos familiarizaremos más adelante.
Wang Zhihe
Un día durante el período Tongzhi, el eunuco An Dehai, favorecido por la emperatriz viuda Cixi, estaba fuera del palacio por negocios. Pasó por el ". Wang Zhihe Nan Sauce Garden" y curiosamente compró un trozo para probar. Aunque huele un poco mal, tiene un sabor especial.
Así que Andehai lo llevó de regreso al palacio y se lo presentó a la emperatriz viuda Cixi. Cixi recogió los palillos y trató de meterse algunos en la boca. Ella dijo: "Deja de hablar, el sabor es realmente extraordinario ..." Sin saberlo, se comió dos trozos en esta cena.
Entonces le preguntó a Andehai ¿cómo se llama este tipo de comida? An Dehai lo llamó "tofu apestoso", y la emperatriz viuda Cixi negó con la cabeza y dijo que el nombre era indecente. Vio que la comida era cuadrada y azul, así que la llamó "Fang Yuqing", la incluyó en el menú de la dieta real y la sirvió en el momento adecuado.
Yue Sheng Zhai
En octubre del duodécimo año de Guangxu (1886), la emperatriz viuda Cixi celebró su cumpleaños, y Wu, de la dinastía manchú Qing, buscó por todas partes tesoros raros para preparar. regalos de cumpleaños. Un ministro pensó: "¿Qué regalo de cumpleaños debería darle a Lafayette? Hay innumerables tesoros en el palacio y se han vuelto obsoletos. ¡Tengo que darle un regalo de cumpleaños único!"
Así que vino a Yue Especialmente, Sheng Zhai preparó una caja de regalo bellamente empaquetada, la ató con una cinta "Deseo a la Reina Madre una larga vida" y se la entregó a Lafayette.
Inesperadamente, la emperatriz viuda Cixi probó la carne salteada de "Yue Sheng Zhai" y se llenó de elogios. Ella le dio especialmente a "Yue Shengzhai" cuatro "insignias de cintura" como prueba de que abandonó el palacio. Cada dos días, "Yue Sheng Zhai" entregará carne con salsa especial a la cocina imperial.
Restaurante Yilong
Un día, a finales de la primavera del año 23 de Guangxu (1897 d.C.), dos clientes llegaron a Nan Hengshun. Uno parece un amo de unos veinte años y el otro un sirviente de unos cuarenta. Después de comer la carne, no tenía dinero para pagar la cuenta. El comerciante Han vio que estas dos personas no parecían comedores de comida, así que sonrió y dijo: "¡No importa, ustedes dos vayan! ¿Cuándo es conveniente traerlos?"
Inesperadamente, Había un hombre en el palacio al día siguiente. El pequeño eunuco trajo el dinero, y luego todos supieron que el joven de ayer era el emperador Guangxu. El comerciante Han inmediatamente consagró los taburetes y utilizó las ollas calientes hechas por el emperador ayer como "tesoros". Envuélvelo en seda amarilla y no permitas que otros lo vuelvan a usar.
Así que la historia de "Un Dragón" (el emperador solía llamarlo Dragón) comiendo en Nan Hengshun pronto se extendió en Beijing, y la gente llamó a Nan Hengshun "Un Dragón"...
Pato asado Bianfang
En 1552 d. C. (el año 30 del reinado Jiajing de la dinastía Ming), Yang Jisheng, entonces Ministro de Guerra (equivalente al actual Viceministro de Defensa), acusó severamente al traidor Yan Song en la corte, pero fue para la trampa de Yan Song. Un día, cuando llegué a Mishi Alley, vi una pequeña tienda llena de fragancias, así que entré y tomé asiento para sentarme. Pedí pato asado y algo de comida de mesa. El dueño respetó su integridad y lo recibió personalmente.
Yang Jisheng había olvidado hace tiempo su infelicidad y suspiró: "Esta tienda es realmente conveniente y agradable. ¡El dinero está bien gastado!" Cuando supe que esta tienda se llama "Biandianfang", me incliné y Escribió tres grandes personajes en la tabla de cortar: “Bianzifang”!
Yang Jisheng fue incriminado y asesinado por Yan Song. Yan Song le pidió al dueño de la tienda que quitara la placa, pero el dueño se negó. Después de que Yan Song envió a alguien para quitar la placa por la fuerza, el jefe fue golpeado hasta que vomitó sangre mientras protegía la placa, por lo que Yan Song se rindió y la tienda barata se hizo famosa a partir de ese momento...
Yang Yan Baozi
Cuenta la leyenda que el emperador Kangxi de la dinastía Qing salió disfrazado a la puerta principal y probó los bollos al vapor con ojos de oveja del pueblo Hui. El emperador Kangxi entró en la tienda de bollos de cordero. Después de que el dueño de la tienda saludó al emperador Kangxi, sonrió y dijo: "No tengo miedo de los problemas. Nunca he probado la deliciosa comida en el palacio, pero soy joven y no filial".
Kangxi Sabía que habían descubierto su identidad, pero todavía quería comer bollos al vapor. El dueño de la tienda tuvo que hacerlo. El emperador Kangxi tomó uno con palillos y lo puso en el plato, observándolo con atención. Simplemente sentí el aroma y me lo llevé a la boca. Estaba delicioso y la textura no era común.
Pero el emperador Kangxi miró a su alrededor y no vio "ojos de oveja", así que le preguntó al comerciante: "¿Por qué no puedes ver ojos de oveja?". El comerciante respondió rápidamente: "Cuando regrese, el relleno no son ojos de oveja. En cambio, se hicieron más delgados y el tamaño de los bollos era más pequeño, como los ojos de oveja, por lo que se llamaron 'bollos de ojo de oveja'". Kangxi lo probó dos veces y pensó que estaba delicioso, así que ordenó. que se entregue con frecuencia en el palacio. Desde entonces, los bollos al vapor de Yang Yaner se han hecho famosos en Beijing. Como resultado, los musulmanes de las cuatro ciudades elaboraron bollos de ojo de oveja, que se convirtieron en la comida favorita de los musulmanes.
Rollo de Frijoles Amarillo Guisante
Se dice que un día Cixi estaba sentada en su habitación Zen en Beihai cuando de repente escuchó el sonido de gongs y gritos provenientes de la calle. Ella estaba confundida y le preguntó qué estaba haciendo. El eunuco de turno informó que vendía rollitos de color amarillo guisante y flores de cintura.
Cixi se alegró por un momento y envió una orden para convocar a este hombre al jardín. Cuando el dueño del puesto vio a Lafayette, rápidamente se arrodilló con panecillos de frijoles y guisantes amarillos en la mano. Por favor ven a Lafayette.
Cixi lo probó y lo elogió tanto que dejó al hombre en el palacio para que le preparara panecillos de guisantes amarillos y frijoles rojos.