¿Cómo hacer cerdo con salsa Changchun?

Cerdo en salsa Changchun: un manjar centenario en la punta de la lengua

El cerdo en salsa Changchun, un plato famoso del noreste con una larga historia, es famoso por su suave aroma a salsa. Textura de carne firme y sabor instantáneo. Es amado por los comensales por su sabor refinado. Hacer cerdo con salsa Changchun puede parecer complicado, pero de hecho, siempre que domines los pasos y técnicas clave, todos pueden preparar este delicioso manjar en casa.

Paso uno: Selección y producción de ingredientes

Las materias primas son la clave de la calidad de la carne salteada. Elija panceta de cerdo que sea grasa y delgada, con una proporción de grasa a delgada de aproximadamente 3:7. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en tiras largas y uniformes, de unos 5 cm de ancho y 10 cm de largo.

A continuación, hacer la salsa es el alma de la salsa. Vierta el azúcar de roca en la olla y saltee a fuego lento hasta que se derrita y adquiera un color caramelo. Agregue agua, salsa de soja, salsa de soja oscura y salsa de fideos dulces y revuelva uniformemente. Agregue canela, hojas de laurel, anís estrellado, granos de pimienta, rodajas de jengibre y otras especias, vierta el vino de cocción y la cantidad adecuada de sal y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Paso 2: Marinar para darle sabor

Pon las tiras de carne en la salsa y déjalas en remojo durante más de 4 horas. Durante este período, gírelo cada 1 hora para asegurarse de que las tiras de carne tengan un sabor uniforme. Cuanto mayor sea el tiempo de marinado, más rico será el sabor de la salsa.

Paso 3: Secar al aire y darle forma

Saca las tiras de carne marinada, escurre el agua y cuélgalas en un lugar ventilado y fresco para que se sequen al aire. El proceso de secado al aire tarda de 2 a 3 días hasta que la superficie de las tiras de carne se seca y se endurece. Este paso permite que la salsa penetre profundamente en las tiras de carne y elimine el exceso de agua, haciendo que la carne de la salsa quede más firme.

Paso 4: Cocine al vapor hasta que esté bien cocido

Coloque las tiras de carne secadas al aire en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 2 horas hasta que el interior de las tiras de carne esté bien cocido. . Durante el proceso de cocción al vapor, la salsa se filtrará de la superficie de las tiras de carne, haciendo que la carne tenga un color rojo y sea particularmente atractiva.

Paso 5: Volver a freír y colorear

Poner la carne salteada al vapor en aceite caliente y volver a freír durante unos 2-3 minutos, hasta que la superficie de las tiras de carne esté dorada. y crujiente. Este paso de volver a freír puede hacer que la carne salteada quede crujiente por fuera y tierna por dentro, y el aroma de la salsa será más intenso.

Paso 6: Disponer y emplatar.

Sacar la carne frita salteada, escurrir el aceite, cortarla en rodajas y emplatar. En este momento, la carne de la salsa es de color rojo, la salsa es rica y el aroma es fragante. Combinado con cebollas verdes ralladas, cilantro y tiras de pepino, está listo un auténtico cerdo con salsa Changchun.

Consejos:

Al preparar la salsa, la proporción de salsa de soja y salsa de fideos dulces se puede ajustar según el gusto personal. Si te gusta salada, puedes agregar más salsa de soja. y si te gusta dulce, puedes agregar más salsa de fideos dulces.

Durante el proceso de secado al aire, preste atención a la ventilación y al frescor para evitar que las tiras de carne reproduzcan bacterias.

A la hora de volver a freír, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta para evitar que las tiras de carne se quemen o quemen.

La carne salteada se puede acompañar con diferentes guarniciones según las preferencias personales, como chucrut, rábano rallado, etc.

La carne salteada preparada se puede sellar y guardar en el frigorífico, pudiendo consumirse en cualquier momento para obtener un mejor sabor.