¿Por qué las bolas de masa se llaman bolas de masa?

Dumpling dumpling

Introducción Los dumplings son una especialidad tradicional muy apreciada por el pueblo chino, también conocidos como dumplings. Son un alimento básico y un refrigerio local en el norte de mi país, y lo son. también una comida de Año Nuevo. Hay un dicho popular: "Durante el gran frío y el pequeño frío, come bolas de masa para celebrar el Año Nuevo. Las bolas de masa se hacen principalmente con masa y se rellenan con agua". Las albóndigas se originaron en las dinastías del Norte y del Sur. Las albóndigas utilizan principalmente agua fría y harina como ingredientes. Mezcle los fideos y el agua y luego enrolle la masa fermentada hasta obtener una masa rugosa. Luego, use un cuchillo para cortar la masa en rodajas. ligeramente más grueso en el medio y más delgado alrededor de los bordes. Envuelva el centro del relleno y déle forma de media luna o angular. Después de envolverlo, colóquelo en la olla y cocine hasta que las bolas de masa floten hacia la superficie. Los envoltorios de bola de masa también se pueden hacer con fideos calientes, fideos de hojaldre o fideos de arroz; los rellenos pueden ser de carne o vegetarianos, los métodos maduros o dulces también se pueden cocinar al vapor, al horno, fritos, etc. tres delicias, camarones, huevas de cangrejo, pepino de mar, pescado, pollo, cerdo, ternera, cordero, pollo, etc., los rellenos vegetarianos se dividen en rellenos vegetarianos variados y rellenos vegetarianos comunes. Las características de las albóndigas son piel fina, relleno tierno, sabor delicioso, forma única y nunca te cansarás de comerlas.

Origen

Las albóndigas tienen su origen en las antiguas tragamonedas. Ya en el período de los Tres Reinos, este alimento se menciona en el libro "Guangya" escrito por Wei Zhangyi. Según la investigación, se desarrolló desde el "wonton en forma de luna" de las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang y el "doble rebanada de cerdo seco" de la dinastía Song del Sur. Tiene una historia de más de 1.400 años. Los registros históricos relevantes de la dinastía Qing dicen: "El primer día del Año Nuevo, se sirve una comida suntuosa juntos, como comer comida plana, y el nombre es jiaozi, que significa entrega de año nuevo". "El primer día de cada año, no importa si son ricos o pobres, no importa cuán altos o bajos sean, todos comen harina blanca. Hacer bolas de masa se llama hervir bolas de masa y es lo mismo en todo el país. Una familia adinerada esconde en secreto pequeñas cantidades de oro. y monedas de plata en las bolas de masa para predecir la buena suerte, y aquellos que comen bien tendrán buena suerte durante todo el año ". Esto muestra que la gente come bolas de masa durante el Festival de Primavera, lo que significa buena suerte y para despedirse de los viejos y dar la bienvenida a los nuevos. nuevo. "Qingyi Leichao", compilado por Xu Ke, un erudito reciente, dijo: "Hay relleno en el medio, o se llama fideos; se puede cocinar al vapor, freír o freír. Hervido en agua y hecho de sopa, se llama bolas de masa". " Durante miles de años, como comida de Año Nuevo, las personas adoran las albóndigas y se han convertido en una costumbre que se ha transmitido hasta el día de hoy.

Alusiones

El nombre original de las albóndigas es "Jiao Er". Según la leyenda, fue el primer invento del sabio médico de mi país, Zhang Zhongjing. La historia de su "Sopa Quhan Jiao Er" se ha transmitido entre la gente hasta el día de hoy.

Zhang Zhongjing, Mingji, nombre de cortesía Zhongjing, fue natural de Nanyang en la dinastía Han del Este. Estudió minuciosamente libros de medicina desde que era niño, aprendió de las fortalezas de los demás y se convirtió en el fundador de la medicina tradicional china. Escribió el "Tratado sobre enfermedades febriles y enfermedades diversas", que es una colección de logros médicos y es considerado un clásico por médicos de todas las edades. Zhang Zhongjing tiene un dicho famoso: "Si avanzas, salvarás el mundo; si retrocedes, salvarás a la gente; si no puedes ser un buen ministro, también debes ser un buen médico". Es un buen médico, puede curar todas las enfermedades difíciles y complicadas, pero también tiene una ética médica noble. Trata tanto a personas pobres como a ricas. Todos ellos trataron con seriedad y salvaron innumerables vidas.

Se dice que cuando Zhang Zhongjing era gobernador de Changsha, solía curar enfermedades a la gente. Un año, cuando la plaga local prevalecía, construyó una gran olla en la puerta de Yamen y abandonó las medicinas para salvar a la gente. La gente de Changsha lo amaba profundamente. Después de que Zhang Zhongjing se retiró de Changsha y regresó a su ciudad natal, se puso al día con el solsticio de invierno y caminó hasta la orilla del río Baihe en su ciudad natal. Vio a muchas personas pobres sufriendo de hambre y frío, y sus oídos estaban podridos. la escarcha. Resulta que la fiebre tifoidea prevalecía en aquella época y muchas personas morían a causa de la enfermedad. Se sintió muy triste y decidido a salvarlos. Cuando Zhang Zhongjing regresó a casa, había tanta gente buscando tratamiento médico que estaba muy ocupado, pero siempre tenía presente a los pobres cuyos oídos estaban podridos por el frío. Imitó el método en Changsha y pidió a sus discípulos que instalaran un cobertizo médico y una gran olla en un espacio abierto en Dongguan, Nanyang. Lo abrieron en el solsticio de invierno y dieron medicinas a los pobres para tratar sus heridas.

La medicina de Zhang Zhongjing se llama "Decocción Quhan Jiaoer", que es un resumen de más de 300 años de práctica clínica en la dinastía Han. El método consiste en hervir cordero, pimienta y algunos materiales medicinales que disipan el frío. En una olla, una vez que estén listas, se sacan y se cortan en pedazos, se envuelven en masa en forma de "Jiao Er" en forma de oreja, se hierven en una olla y se distribuyen a los pacientes que piden medicinas. Cada persona tiene dos orejas encantadoras y un plato de sopa. Después de que las personas comen la decocción Quhan, todo el cuerpo se siente caliente, la sangre se vuelve suave y los oídos se calientan. La gente común lo comía desde el solsticio de invierno hasta la víspera de Año Nuevo, resistiendo la fiebre tifoidea y curando sus orejas heladas.

Zhang Zhongjing continuó abandonando la medicina hasta la víspera de Año Nuevo. El primer día del Año Nuevo Lunar, la gente celebra el Año Nuevo y la recuperación de las mazorcas podridas. Preparan comida de Año Nuevo como Jiao Er y la comen en la mañana del primer día del Año Nuevo Lunar. La gente llama a este alimento "albóndigas", "albóndigas" o "comida plana" y lo comen en el solsticio de invierno y el primer día del año nuevo para conmemorar el día en que Zhang Zhongjing abrió el cobertizo de medicinas y curó a los pacientes.

Han pasado casi 1800 años desde que nació Zhang Zhongjing, pero su historia de cómo preparar la "sopa Jiao Er para disipar el frío" ha circulado ampliamente entre la gente. Cada solsticio de invierno y el día de Año Nuevo, la gente come bolas de masa y todavía recuerda en sus corazones la bondad de Zhang Zhongjing. Hoy en día, ya no necesitamos usar jiao'er para tratar las mazorcas podridas congeladas, pero las bolas de masa se han convertido en la comida más común y favorita de la gente.

Costumbres y Cultura

Elaboración de empanadillas en Nochevieja. Es uno de los contenidos más importantes del Año Nuevo chino en las vastas zonas del norte de mi país. Las bolas de masa en Nochevieja son una parte importante del festival, por lo que existen muchas reglas y costumbres. Todas estas costumbres están destinadas a combinar con la atmósfera del Año Nuevo.

La importancia de los rellenos de los dumplings

Los dumplings ya no son sólo un manjar, pero cuando menciones al representante de la cocina china a tus amigos, todos lo mencionarán. Cada parte contiene la cultura nacional china. Básicamente, es un manjar imprescindible para todas las familias en la noche número 30 y expresa el anhelo y las demandas de la gente por una vida mejor. Pero ¿cómo podemos hacer de los dumplings una cultura? Permítanme presentarles la cultura del relleno de bola de masa:

1) Relleno de apio: significa Qincai, por lo que es bola de masa de Qincai

Qin: significa trabajo duro, trabajo duro, a menudo; Los secretos diligentes (frecuentes) son continuos, lo que se llama riqueza diligente. Es una bendición para un flujo constante de riqueza material; también es una bendición para el trabajo duro y el pragmatismo.

2) Relleno de puerro: significa riqueza a largo plazo, por eso se llama bola de masa de Jiucai.

Jiu: significa mucho tiempo y mucho tiempo, se llama riqueza duradera. Es una oración por la riqueza material duradera; es también una oración por la eternidad, deseando a las personas salud, armonía, alegría y felicidad duraderas.

3) Relleno de repollo: significa cien tipos de riqueza, por eso se llama cien tipos de riqueza.

Cien: un cuantificador, que significa cien tipos, cien. tipos, llamados cien tipos de riqueza. Oraciones por todo tipo de riquezas; o buenos deseos para que los recién casados ​​envejezcan juntos.

4) Relleno de champiñones, que significa “tambor para la riqueza”, las llamadas “empanadillas de gucai”

Tambor: es decir, elevado, sobresaliente, la forma del hongo es como una flecha hacia arriba. flecha, o el mercado de valores El impulso significa hacia arriba y lleno, lo que se llama alentar la riqueza o se usa para expresar buenos deseos para que la generación más joven salga adelante;

5) Relleno de repollo en escabeche: significa calcular la riqueza, por eso se le llama "cálculo de bolas de masa de riqueza".

Cálculo significa contabilidad y liquidación. Si el dinero es tanto que se cuenta una noche, ¿cuánto es? Se llama cálculo de riqueza; o es una bendición para elegir. Espero que los familiares y amigos puedan tomar buenas decisiones y elegir bien.

6) Albóndigas de carne y verduras - que significa "riqueza", las llamadas "albóndigas youcai"

Sí: es decir, cualquiera que haya visto los bocetos de Zhao Benshan lo olvidará. "tienes talento, tienes riqueza." ¡Qué talento!" ¿Qué pasa con este famoso dicho? Se llama tener riqueza; te deseo riqueza y también deseo que tengas talento.

7) Relleno de pescado: significa excedente de riqueza, por eso se llaman Yucai Dumplings.

Yu: Significa excedente, el extra, deseo que tengas más que suficiente cada año, Se llama excedente de riqueza. Lo que se paga es trabajo duro, lo que se obtiene es riqueza y lo que queda es salud.

8) Relleno de Carne - Significa Niu Cai, por eso se llama Niu Cai Dumpling

Niu: Significa Niu Qi, el favorito de los traders de bolsa, todos los días cuando hay una mercado alcista, se llama Niu Cai Dumplings riqueza del buey; también les deseo a mis amigos buena salud y optimismo.

9) Relleno de Cordero - Significa Albóndigas Yangcai.

Yang significa vasto, numeroso; más ancho que el mar, que se llama Yangcai fiscal.

10) Relleno de azufaifa: significa atraer riqueza, por eso se llama Lucky Dumplings

Zhao: significa convocar, como el Dios de la riqueza, la riqueza del mundo está en a tu disposición, que se llama Atraer riqueza. Tradicionalmente, a la gente le gusta envolver monedas en bolas de masa. Quienes las comen tendrán mejor suerte. Sin embargo, no es muy seguro e higiénico, por lo que las envuelven con dátiles rojos, con la esperanza de que los que comen sean prósperos en el nuevo año. Año lleno de energía.

11) Relleno de verduras silvestres: significa riqueza salvaje, por eso se llaman bolas de masa de riqueza salvaje.

Salvaje: significa lo salvaje, o es un accidente. Déjame preguntar, ¿a quién no le gustan las ganancias inesperadas, verdes y saludables? Se llama riqueza salvaje.

12) El relleno de platos significa que ha llegado la riqueza, por eso se llama bola de masa Cai Dao

Cai Dao: eso significa que ha llegado la riqueza, ha llegado el Dios de la Riqueza, y significa recibir riqueza y recibir riqueza. El relleno de verduras, es decir, relleno vegetariano o relleno de verduras, significa que ha llegado la riqueza.

13) El relleno dulce significa agregar riqueza, por eso se le llama bolas de masa Tiancai.

Tiancai significa aumentar o aumentar. Es decir, dulces, bolas de arroz glutinoso, pasteles de luna, etc.; también es homofónico con genialidad, lo que se llama sumar riqueza.

Entonces, hay un mensaje de texto de bendición de la cultura dumpling:

Dumpling te desea——

Sé diligente y gana dinero,

Pareja feliz Riqueza,

Si la familia tiene más dinero,

Invierte para ganar dinero,

Cuando salgas y te hagas rico,

Cuando entres, agregarás más dinero,

Encuentra riqueza salvaje por casualidad,

Recluta dinero todos los días,

Desarrolla buena salud ,

Compre una fortuna en su carrera,

Riqueza a largo plazo para la familia,

Todo cuenta,

Habrá riqueza en tu vida.

Leyenda

Además de los registros históricos, también existe otra leyenda popular sobre el origen de las empanadillas. Había una vez un emperador que ignoraba los asuntos gubernamentales todo el día y sólo se preocupaba por divertirse. Los ministros traidores de la corte eran favorecidos y los leales y buenos eran perjudicados. El país estaba empobrecido y el pueblo se quejaba. Un día, Pan Qi, un traidor conocido como "Pan Sushui", vino a ver al emperador y le dijo que tenía una buena idea para hacerlo inmortal. Después de escuchar esto, al emperador le gustó de todo corazón. Se apresuró a preguntar: "Pan Aiqing, ¿cuál es tu método mágico? ¡Por favor, dímelo!" Pan Qi dijo: "Si una persona puede comer cientos de tipos de arroz, puede vivir más y convertirse en un dios. El emperador puede encargar chefs famosos". para ser reclutado en varios lugares. Cocina tres comidas nuevas al día y come cientos de tipos de arroz. ¿No es eso lo que quería? Después de escuchar esto, el emperador asintió repetidamente y emitió un aviso para reclutar a todo el país.

En unos días, muchos chefs famosos de todo el país fueron enviados a Beijing uno tras otro. Después del examen imperial, se seleccionó a Su Qiaosheng, un chef altamente calificado. A partir de entonces, Su Qiaosheng confió en sus magníficas habilidades para cocinar noventa y nueve comidas diferentes para el emperador, y el emperador quedó muy satisfecho. Esta noche, Su Qiaosheng estaba muy feliz. Pensé: "Si preparo otra comida mañana por la mañana, puedo dejar a este odioso tonto e irme a casa para reunirme con mis familiares". Pero cuando llegó el momento de cocinar, no sabía cómo preparar la última comida. Pensó en suicidarse y huir, y también pensó en envenenar a este rey tonto que comía y bebía la carne y la sangre del pueblo. Cuando se sentía triste, de repente vio algunos restos de cordero y verduras en la mesa de la cocina. Cogió un cuchillo y cortó el cordero y las verduras, añadió condimentos al azar, envolvió muchos rincones pequeños con pan blanco y luego los puso en un recipiente. Olla de agua hirviendo. Cocínalo y sírvelo al emperador como última comida. Su Qiaosheng estaba sentado allí, esperando la muerte. Inesperadamente, después de que el emperador terminó la comida, corrió a la cocina en pijama y dijo: "La comida de hoy es la más deliciosa. ¿Cómo se llama?", Suspiró Su Qiaosheng después de escuchar esto. Después de un rato, miró hacia arriba y vio esta cosa plana, y respondió casualmente: "Esta es la mejor comida entre la gente: comida plana". El emperador dejó a Su Qiaosheng para continuar cocinando para él. Qiaosheng estaba extremadamente enojado con este codicioso. emperador, y se escapó en secreto al día siguiente. Para conmemorar a este chef, las generaciones posteriores aprendieron a preparar comida plana y a comerla. De esta manera, generación tras generación, se ha ido transmitiendo hasta nuestros días.

Tipos

Albóndigas en la antigüedad

Las albóndigas han tenido muchos nombres durante su largo proceso de desarrollo. En la antigüedad, existían "Laowan", "Bianshi". , "Nombres como "Dumpling Bait", "Fan Jiao", etc. En la dinastía Tang, las bolas de masa se llamaban "Tangzhongluowan"; en la dinastía Yuan, se llamaban "Shiluojiaoer"; a finales de la dinastía Ming, se llamaban "Fenjiao"; en la dinastía Qing, se llamaban "Bianshi".

Dumplings modernos

Hoy en día, los nombres de los dumplings son diferentes en el norte y en el sur. La gente del norte lo llama "bolas de masa", pero muchas zonas del sur lo llaman "wontons". Las albóndigas tienen varios nombres debido a sus diferentes rellenos, incluyendo albóndigas de cerdo, albóndigas de cordero, albóndigas de ternera, albóndigas de tres frescos, albóndigas de aceite rojo, albóndigas de caldo, albóndigas de vegetales florales, albóndigas de pescado, albóndigas de cristal, etc. Además, por su madurez. método Diferente, hay albóndigas fritas, albóndigas al vapor, etc. Por eso, comer albóndigas el primer día del año nuevo es un buen disfrute en espíritu y sabor.

La gente del norte de mi país tiene la costumbre de que durante las fiestas y días festivos, al recibir a familiares y amigos, siempre preparan bolas de masa para comer. Especialmente el primer día del Año Nuevo Lunar, cuando toda la familia ha terminado sus felicitaciones de Año Nuevo, se sientan juntos y charlan mientras hacen bolas de masa. Hablan de todo tipo de cosas, lo que provoca risas y risas de vez en cuando. es muy divertido. "A todo el mundo le encanta comer bolas de masa, y las bolas de masa son especialmente deliciosas durante la cena de Año Nuevo". Cuando la gente come este pastel de agua suave, delicioso y delicioso, si saben más sobre su origen, ¡quién no puede maravillarse con las maravillas de la pasta de larga data de nuestra antigua civilización!

Hay muchas albóndigas famosas en varias partes de China, como las albóndigas de camarones hechas de Chengfen en Guangdong, las albóndigas con calcomanías de olla en Shanghai, las albóndigas de huevas de cangrejo al vapor en Yangzhou, las albóndigas de sopa en Shandong y las albóndigas de Laos en el noreste. Las albóndigas de China y Sichuan, etc., son variedades populares. Xi'an también creó un banquete de bolas de masa, que utiliza docenas de bolas de masa con diferentes formas y rellenos para entretener a los invitados.

Muchos extranjeros, como los chinos, también comen dumplings durante la Fiesta de la Primavera, pero sus métodos de cocción y alimentación tienen sus propias características.

Albóndigas extranjeras

Albóndigas coreanas

Están rellenas de carne de res, y les gusta especialmente agregar muchos chiles al relleno de carne. hecho en forma de media luna.

Buñuelos vietnamitas

Rellenos de pescado y una gran cantidad de piel de naranja, cerdo y huevos, los dumplings son todo lo contrario de los norcoreanos, con cada uno tumbado boca arriba.

Dumplings rusos

Los dumplings rusos se rellenan con carne de res, zanahorias, huevos, cebollas, sal y glutamato monosódico, pero también añaden un poco de chile picado al relleno de los dumplings, y los bollos se Grande, usan sopa clara hecha con huesos de res para cocinar albóndigas. Sin embargo, beber sopa de bolas de masa hervida es el primer plato y comer bolas de masa es el segundo plato.

Dumplings indios

Los ingredientes y métodos son similares a los dumplings rusos, excepto que son más grandes, pero se asan a la parrilla en lugar de hervirse.

Empanadillas mexicanas

Usan cebolla, carne de res, tomate y perejil como relleno. Los envoltorios de las empanadillas no se enrollan, sino que se prensan a mano para darles formas rectangulares. Las albóndigas envueltas no se hierven en agua, sino que se cocinan en una sopa sazonada con tomates, pimientos y cebollas. Después de comer las albóndigas, se vuelve a beber la sopa, "la sopa original se convierte en el alimento original".

Dumplings italianos

El relleno es muy diferente al chino. El queso, la cebolla y la yema de huevo son los ingredientes principales, y en ocasiones se añaden algo de espinacas y carne de res; A base de pollo y queso, los condimentos principales incluyen mantequilla, cebolla, cáscara de limón y nuez moscada. Para hacer bolas de masa, presionan la masa hasta formar una tira larga, ponen el relleno en una cucharada, sumergen el borde de la masa en agua, luego presionan la misma tira de masa y luego cortan cada una con un cuchillo. El método de cocinar albóndigas es el mismo que el de los chinos.

Albóndigas húngaras

Estrictamente hablando, el relleno es mermelada, e incluso para el relleno también se encurten ciruelas, albaricoques y ciruelas. Los fideos con los que hacen las empanadillas se elaboran con el doble de puré de patatas que de harina, mucha manteca, huevos, azúcar y sal, y además van envueltos en pan rallado frito.

1. Empanadillas verdes de verduras:

Añadir jugo de verduras a los fideos.

2. Empanadillas de marisco:

Se compone de carne de cerdo, mariscos y mariscos, sopa fresca y condimentos.

3. Empanadillas abiertas:

Hay al menos una abertura en ambos extremos longitudinales o en la parte superior de la bola de masa, y la abertura está conectada al relleno dentro de la bola de masa. Los rellenos de bola de masa incluyen las siguientes materias primas: carne refinada, agua, condimentos y aceite vegetal.

El método de producción consiste en sintetizar la masa con harina de bola de masa y enrollarla en una envoltura de bola de masa a través de una prensa de masa. Después de llenar la envoltura de bola de masa con el relleno de bola de masa, se amasa para crear una abertura por donde pasa. Se juntan dos bordes opuestos del envoltorio de bola de masa.

4. Empanadillas aromatizadas:

Los rellenos de las empanadillas aromatizadas incluyen carne refinada, huevos frescos, aceite vegetal, verduras refinadas, etc., y se sirven con sopa fresca y condimentos elaborados con base. esqueletos de aves

5. Empanadillas de nopal:

Los ingredientes principales de las empanadillas de nopal son los nopales cortados en cubitos (rallados);

6. Empanadillas de pescado:

La fórmula del relleno es: pescado, carne blanca de cerdo, huevos, jengibre, cebolla verde, sal y glutamato monosódico.

7. Empanadillas delicias montañesas:

Los rellenos son pollo amarillo palacio, cerdo, rut fresco, baya de goji, amomum villosum, nuez moscada, clavo, sopa de huesos, aceite de cebolleta, espuma de jengibre, gambas secas, gambas, vino de cocina, etc.

8. Empanadillas de palacio:

Masa elaborada con harina refinada y agua, puerros, brotes de frijol mungo, puerros secos ahumados, brotes de frijol mungo, dados de carne cocida, azucena y fideos. de cierta calidad, se mezclan aceite en polvo, tofu frito y condimentos como sal, aceite vegetal, aceite de sésamo y glutamato monosódico en rellenos de bolas de masa, y luego se convierten las bolas de masa en bolas de masa.

9. Empanadillas de algas:

Mezcladas con algas como material base, carne de cerdo, aceite de maní, rábano, tofu, puerro o apio y otras verduras como rellenos.

10. Albóndigas de trigo sarraceno:

Albóndigas elaboradas con fideos de trigo sarraceno como materia prima principal, incluida la masa y los rellenos. La masa está hecha de fideos de trigo sarraceno refinados, sal, álcali comestible, modificados. Se mezcla con 20-24% del peso total de agua en un agente, un agente fortalecedor del gluten y harina de trigo.

Variedad de dumplings de varias partes de mi país:

dumplings de camarones de Guangdong hechos con Chengfen,

dumplings de calcomanías de Shanghai,

Albóndigas al vapor con huevas de cangrejo de Yangzhou,

albóndigas de sopa de Shandong,

albóndigas del noreste de Laobia,

albóndigas de Sichuan Zhongshui, etc.,

Xi 'an's dumpling banquete, etc.

Desarrollo

Las bolas de masa han tenido muchos nombres durante su largo proceso de desarrollo. En la antigüedad, estaban "Lao Wan", "Bian Shi", ". Dumpling Bait" y "Fan Jiao" "Espera el nombre. En la dinastía Tang, las bolas de masa se llamaban "Tangzhongluowan"; en la dinastía Yuan, se llamaban "Shiluojiaoer"; a finales de la dinastía Ming, se llamaban "Fanjiao"; en la dinastía Qing, se llamaban "Bianshi"; , los nombres de las albóndigas en el norte y en el sur tampoco son exactamente iguales. La gente del norte lo llama "albóndigas". En muchas zonas del sur, lo llaman "wonton". Las albóndigas tienen varios nombres debido a sus diferentes rellenos, incluidas albóndigas de cerdo, albóndigas de cordero, albóndigas de tres frescos y rojas. albóndigas de aceite, albóndigas de caldo, albóndigas de flores y verduras, albóndigas de pescado, albóndigas de cristal, etc. Además, por sus diferentes métodos de maduración, también son albóndigas fritas, albóndigas al vapor, etc. el año nuevo es un buen disfrute en espíritu y gusto. Las albóndigas se originaron a partir de monedas antiguas. Ya en el período de los Tres Reinos, este alimento se menciona en el libro "Guangya" escrito por Wei Zhangyi. Según la investigación, es un "wonton en forma de luna" desde las dinastías del Norte y del Sur hasta la dinastía Tang. Desarrollado a partir de las "dobles ranuras de cerdo asado" de la dinastía Song del Sur, tiene una historia de 1.400 años. Registros históricos relevantes de la dinastía Qing dicen: "El día de Año Nuevo, la rica comida se come junta, como si se comiera comida plana, y se llama Jiao Zi, que significa "Jiao Zi". "También dijo: "Cada primer día del Año Nuevo Lunar, no importa si son ricos o pobres, no importa cuán altos o bajos sean, todos hacen bolas de masa con harina blanca, que se llaman bolas de masa hervidas. Es lo mismo en todo el país. no hay diferencia. Las familias adineradas esconden en secreto pequeñas monedas de oro y plata en sus pasteles para predecir la buena suerte, y si los miembros de su familia comen bien, tendrán buena suerte durante todo el año. "Esto muestra que la gente come bolas de masa durante el Festival de Primavera, lo que significa buena suerte y significa despedirse de lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo. "Qingbai Lei Chao" del reciente autor Xu Ke dijo: "Hay relleno en las bolas de masa, o se llama esquinas rosadas----y se puede cocinar al vapor o freír, y se llama bolas de masa si se cocinan en agua y se tienen sopa. "Durante miles de años, las bolas de masa han sido amadas por la gente como comida de Año Nuevo y se han transmitido hasta el día de hoy.

Hoy en día, los nombres de las bolas de masa en el norte y en el sur son diferentes. En muchas zonas del sur, las albóndigas se llaman "wontons" debido a sus diferentes rellenos, incluidas las albóndigas de cerdo, las albóndigas de cordero, las albóndigas de ternera, las albóndigas de aceite rojo, las albóndigas de caldo y las de pescado. Además, debido a los diferentes métodos de maduración, también hay bolas de masa fritas, bolas de masa al vapor, etc. Por lo tanto, comer bolas de masa el día de Año Nuevo es un buen disfrute en espíritu y sabor.

Especialidad. en forma de empanadillas

La forma de las empanadillas en Nochevieja también es particular. En la mayoría de zonas se acostumbra mantener la tradicional forma de media luna. Al hacer esta forma, doblar la masa por la mitad y utilizarla. Con la mano derecha, amase el pulgar y el índice a lo largo del borde del semicírculo, y las bolas de masa deben amasarse con cuidado y de manera uniforme, lo que se llama "amasar la fortuna". Algunos agricultores juntan las dos esquinas de las bolas de masa en forma de media luna. Forman un "yuanbao". Las bolas de masa tienen forma de espigas de trigo, que se colocan en las cortinas para simbolizar la riqueza y el oro y la plata. Significa una buena cosecha, pero lo más importante es que las bolas de masa están envueltas en varias formas, lo que indica que las bolas de masa están envueltas en varias formas. la casa estará llena de riqueza, el grano estará lleno y la vida será próspera el año que viene.

Ten cuidado con la colocación de las albóndigas

Las albóndigas hechas en el. Las bolas de masa no solo son exquisitas en forma, sino también en disposición. En primer lugar, no deben colocarse al azar. Como dice el refrán: "Si estás ocupado, no dejes que las albóndigas anden por ahí". "Las bolas de masa de todos los días se pueden hacer horizontal o verticalmente, como quieras, pero las bolas de masa hechas en la víspera de Año Nuevo no son adecuadas.

En Shandong y otros lugares, se utilizan cortinas redondas y primero se colocan algunos lingotes en en el medio, y luego se colocan cuidadosamente capa por capa alrededor de los lingotes. Algunas personas incluso estipulan que no importa cuán grande o pequeña sea la cortina, solo se pueden colocar 99 en cada cortina. el espaciado y el espaciado entre filas de bolas de masa, lo que se llama "felicidad duradera".

Hay una historia popular interesante sobre esta costumbre: Hace mucho tiempo, en un pueblo pobre de montaña, había una familia muy pobre. Familia que a menudo tenía una comida pero no la siguiente. En la víspera de Año Nuevo, no había harina ni verduras en casa y podían escuchar el sonido de las verduras picadas por todas partes. Estaba tan ansioso que no tuve más remedio que hacerlo. pedir prestado arroz y fideos a familiares y amigos.

Después de hacer los fideos, mezclé al azar algunas verduras mixtas para hacer el relleno y luego hice las albóndigas. Debido a que los fideos son prestados, las bolas de masa son especialmente preciosas. Cuando se colocan, se colocan en un círculo de adentro hacia afuera, muy limpio y hermoso. El Dios de la Cocina, que acababa de regresar del cielo, se alegró mucho de verlo. Había un hombre rico en el mismo pueblo. Su familia tenía una fortuna. Estaba acostumbrado a comer delicias de todo el mundo, por lo que no se tomaba en serio las bolas de masa. En la víspera de Año Nuevo, se utilizan rellenos de carne, huevos y otros ingredientes para hacer bolas de masa y se colocan al azar sobre la cortina. Una vez cocidas las albóndigas, su sabor cambia por completo. Relleno de cerdo convertido en plato de rábanos. Pero las albóndigas de esa familia pobre resultaron estar rellenas de carne y huevos. Resultó que el Dios de la Cocina estaba muy descontento con la actitud del hombre rico hacia la preparación de bolas de masa. Para castigarlo, mezcló en secreto las bolas de masa de las dos familias. Al día siguiente, la noticia se difundió en el pueblo. A partir de entonces, no importa lo ocupada que esté la gente, las bolas de masa de Nochevieja deben organizarse cuidadosamente para formar un "círculo de la suerte".

Sin embargo, en los agricultores de algunas zonas de Heilongjiang, las bolas de masa no se pueden colocar en círculo. Se dice que colocar las bolas de masa en círculo hará que los días sean cada vez peores. Deben estar dispuestos lateralmente para que el dinero pueda fluir en todas direcciones.

Imprescindibles para cocinar empanadillas

En Nochevieja no sólo hacemos empanadillas, sino que también las comemos. Como dice el refrán: "Coma bolas de masa en Nochevieja, sin extraños". Esto significa que las bolas de masa para la cena de Nochevieja son un símbolo de reunión familiar. Las bolas de masa de este día se comen en la víspera de Año Nuevo. No sólo significan reunión familiar, sino que también tienen el significado de renovar la amistad. La costumbre de comer bolas de masa en Nochevieja existe desde hace mucho tiempo, al menos durante las dinastías Yuan y Ming. La "Historia del Palacio Ming" registra la costumbre de comer bolas de masa durante el Año Nuevo. "En la quinta vigilia..., come agua y bocadillos, es decir, comida plana". Después de ser transmitida y perfeccionada, la costumbre de comer bolas de masa en la víspera de Año Nuevo se formó en generaciones posteriores, lo que se consideraba el significado de diciendo adiós a lo viejo y renovando. Las bolas de masa en la víspera de Año Nuevo van acompañadas del sonido de petardos para despedirse de lo viejo y dar la bienvenida a lo nuevo. Las bolas de masa se ponen en una olla hirviendo, se cocinan y se sacan. Primero se ofrecen a los dioses y a los antepasados, y luego se comen. con otros alimentos.

También hay algo especial en cocinar bolas de masa en Nochevieja. La leña utilizada para hacer el fuego debe ser paja de frijol o paja de sésamo, porque el fuego será cada vez más próspero y los días del próximo año serán como las semillas de sésamo en flor. Cuando hiervas bolas de masa en la olla, no las revuelvas al azar con una pala. En lugar de eso, palalas en una dirección contra el borde de la olla para formar una forma redonda, que es lo mismo que colocar las bolas de masa. En el este de Shandong, las albóndigas hervidas generalmente se cocinan para romper algunas, pero no se deben usar palabras tabú como roto, roto, podrido, etc., sino que se debe decir que se "ganan" o "criado". Debido a que hay verduras en las albóndigas, y las verduras son homófonas de "riqueza", las albóndigas se "ganan", es decir, "ganar riqueza", para buena suerte y suerte, para aumentar la atmósfera alegre de la víspera de Año Nuevo. En algunos lugares del centro de Gansu, cuando se cocinan bolas de masa en la víspera de Año Nuevo, se añaden un poco de fideos para cocinarlos y comerlos juntos, lo que se llama eufemísticamente "lingotes envueltos en plata". Los fideos deben ser finos y las bolas de masa deben estar envueltas en forma de lingotes, lo que simboliza la longevidad y la riqueza. También es auspicioso y expresa los buenos deseos de la gente.

También existen reglas habituales a la hora de comer empanadillas. El primer cuenco debe ofrecerse primero, a los antepasados ​​y a los dioses. Las bolas de masa que se ofrecen aquí también son muy particulares. Hay un dicho entre la gente de Hebei que dice "tres dioses y cuatro fantasmas". Eso es ofrecer 3 tazones a los dioses, con 3 bolas de masa en cada tazón; ofrecer 4 tazones a los ancestros, con 4 bolas de masa en cada tazón; Solo tiene uno, pero algunas personas lo sienten y solo tienen algunos. En algunos lugares, después de llevar las bolas de masa a la mesa de ofrendas, los ancianos de la familia recitan con devoción un jingle parecido a una oración, como por ejemplo:

Un trozo de comida plano tiene dos extremos puntiagudos,

ponlo en la olla Miles.

Cucharalo con cuchara de oro, llévalo en un cuenco de plata,

Tráelo a la mesa para adorar a Dios.

A los dioses les gusta cuando lo ven.

Asegura la paz durante todo el año.

El segundo plato de bolas de masa se debe servir al ganado para mostrar amor por el ganado. Antiguamente, el ganado grande, como vacas y caballos, era la principal herramienta de trabajo de los agricultores. La gente también esperaba que el ganado tuviera un año seguro y exitoso, al igual que las personas. La familia empezó a comer el tercer plato. Hay muchos tipos de cena de Nochevieja en Nochevieja, pero no es necesario comer nada más, solo son imprescindibles las albóndigas. Recuerde que a la hora de comer es mejor comer números pares, no impares. Algunas personas mayores en casa recitan viejos dichos como "hay muchas verduras (dinero), hay muchas verduras" mientras comen. Después de una comida, hay que dejar deliberadamente unas pocas (un número par) en los platos y cuencos que se utilizan para guardar las bolas de masa, incluso en las ollas que se utilizan para cocinar las bolas de masa y en las cortinas sobre las que se colocan las bolas de masa crudas, lo que se llama "más que suficiente". cada año." Incluso los rellenos de verduras y la masa que se utilizan para hacer bolas de masa deben tener "sobrantes".

Hablada

El 1 de octubre, cuando llega el solsticio de invierno, todos los hogares comen dumplings

Esta costumbre quedó atrás en memoria del “Santo Médico” Zhang Zhongjing, que abandonó la medicina durante el solsticio de invierno. Consulte la sección "Alusiones" anterior para obtener más detalles.

Cuanto más bebas, mejores serán las albóndigas.

Esto significa que los días serán cada vez mejores

Albóndigas por el primer lado y fideos por el otro. el otro lado

Futian es la época del año hay "tres voltios" en un año cuando la temperatura es más alta, es húmeda y bochornosa. Esto es lo que la gente común llama el "verano amargo". Al entrar en Fu, la cosecha de trigo tiene menos de un mes y el granero de cada hogar está lleno. La gente aprovecha esta oportunidad para hacer sacrificios de dientes y comer fideos blancos. Las albóndigas son raras y de primera calidad, como dice un dicho. de "Declaración de bolas de masa hervida de Toufu y fideos Erfu".

Albóndigas del solsticio de invierno y fideos del solsticio de verano

En el solsticio de verano, los fideos se comen comúnmente en varias partes de Shandong, lo que se conoce comúnmente como "cruzar la superficie del agua". de "Albóndigas del solsticio de invierno y fideos del solsticio de verano".

Comer sopa de bola de masa es mejor que recetar medicamentos.

Se dice que en los primeros años del Período de los Reinos Combatientes, Bian Que, el genio médico de Qincheng, rejuveneció la enfermedad y la curó. todo. Un invierno, fue el primer resfriado severo en un siglo. Muchas personas sufrieron congelación y algunas incluso sufrieron daños en los oídos. ¿Qué debo hacer? Bian Que, el médico milagroso, tomó harina blanca, la enrolló en forma de oreja y la pegó en las raíces de las orejas que habían sido congeladas. Luego usó algún poder mágico para restaurar las orejas a su apariencia original. También hizo una decocción de las hierbas resistentes al frío y se las dio al paciente. El paciente sintió por todo el cuerpo una corriente cálida que fluía por todo mi cuerpo y ya no le tengo miedo al frío. Para conmemorar a Bian Que, el dios que tenía excelentes habilidades médicas y un corazón benévolo para aliviar el dolor de las personas, las generaciones posteriores prepararon alimentos con forma de oreja con harina y los cocinaron en una sopa de hierbas para protegerse del frío. dicho viene de.

Es mejor sentarse boca abajo que estar cómodo, y no es tan delicioso como las empanadillas

Este famoso dicho del norte se verifica aquí a los norteños les gusta mucho comer empanadillas. mucho.

Afuera de la puerta, las albóndigas entran a la tienda

Epílogo:

Albóndigas hervidas en una tetera: hay una boca pero no se puede verter

Un ciego come bolas de masa - Sabiendo en el corazón

Un mudo come bolas de masa - sabiendo en el vientre

Herviendo bolas de masa en una tetera - hay algo en el vientre que no puede ser derramado