Manitas de cerdo dulces, ¿alguien quiere comérselas?

Ingredientes

Manitas de cerdo, soja, setas secas, cebolla, jengibre y ajo, pimientos secos, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, leche fermentada, anís estrellado y canela.

Método de trabajo

1. Quitar el pelo de las manitas de cerdo, rasurarlas y cortarlas en rodajas. Remoje los frijoles y los champiñones en agua tibia. Rebana el jengibre, corta los chiles secos en gajos, un trozo de canela y tres o cuatro anís estrellado.

2. Hervir una olla grande con agua, añadir las manitas de cerdo y cortarlas hasta que se rompan.

3. Retirar del agua fría para que la piel del cerdo quede más fuerte.

4. Echar la mitad de la olla de aceite y calentar. Cuando la temperatura del aceite esté al 80% caliente, sofreír las manitas de cerdo hasta que estén cocidas.

5. Freír hasta que la superficie esté ligeramente dorada, retirar y filtrar el aceite.

6. Dejar el aceite en la olla, añadir las rodajas de jengibre, los chiles secos, la canela y el anís estrellado y sofreír.

7. Añade una cucharadita de salsa de soja, una cucharada de pasta de judías y dos cucharadas de sal y sofríe.

8. Viertelo en la olla express, añade el agua que acaba de sumergir las manitas de cerdo, tapa, calienta al vapor, reduce el fuego al mínimo y prensa durante otros 30 minutos.

9. Abrir la olla a presión, volver a verter las manitas de cerdo prensadas en el wok, añadir la soja cocida, añadir una cucharada de sal, remover uniformemente, tapar la olla y cocinar a fuego lento.

10. Cocine hasta que la soja absorba completamente el agua, agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo, revuelva uniformemente y luego podrá ponerlo en el plato. Finalmente espolvorea con cebolla verde picada, ¡qué fragante!