¿Cuál es la especialidad del pato en salsa?

Resumen: La piel de pato salteada y la carne oscura son tiernas, suaves pero no grasosas, fragantes y deliciosas. Tiene las características de fragante, picante, entumecida, crujiente y tierna, y la carne es masticable, tierna y. atractivo. Entonces, ¿cuál es la especialidad del pato en salsa? El pato con salsa de Hangzhou y el pato con salsa de cinco especias de Jiangxi son más deliciosos. El pato con salsa de Hangzhou es un manjar famoso al estilo Han en Hangzhou, Zhejiang, y pertenece a la cocina de Zhejiang. Es un plato famoso por su color y sabor; , y pertenece a la cocina de Jiangxi. No es difícil preparar pato salteado tú mismo. Aquí te presentaré la forma más auténtica de hacer pato salteado. 1. ¿Cuál es la especialidad del pato con salsa de soja?

El pato con salsa de soja es un alimento famoso en las zonas de Jiangsu y Zhejiang de China. Pertenece a la cocina de Zhejiang y es popular en la provincia de Zhejiang, Shanghai y el resto del mundo. zona sur de la provincia de Jiangsu por su color. Lleva el nombre de su color amarillo y negro. Es fresco, fragante, crujiente y tierno. También tiene el efecto de eliminar el calor y desintoxicar, nutrir el yin y reducir el fuego. , deteniendo hemorragias y disentería y nutriendo.

Pato en salsa Hangzhou

El pato en salsa Hangzhou es una de las delicias especiales de Hangzhou. Se elabora a partir de patos gordos y maduros criados en ese año, primero marinados y luego salteados. es simple y hogareño. Un plato común en las recetas de platos fríos, el sabor del pato con salsa Hangzhou pertenece a la categoría de los encurtidos. El pato se marina primero y luego se saltea. La carne es de color rojo azufaifo, aromática y aceitosa, salada pero fresca y rica en regusto. Es un plato tradicional famoso en Hangzhou.

Pato con salsa de cinco especias de Jiangxi

Además, Jiangxi también tiene una especie de pato con salsa de cinco especias, un plato famoso que tiene color y sabor. y pertenece a la cocina de Jiangxi. Este plato es de color rojo dorado, tiene piel crujiente, carne fresca y rico sabor a salsa. Es un plato delicioso para acompañar vino. El pato en salsa contiene 45% de agua, 26% de proteínas, 19,3% de grasas, 4,5% de carbohidratos y 5,7% de minerales. Tiene el efecto de beneficiar el bazo y el estómago y reponer las deficiencias y la fatiga. Es adecuado para enfermedades como la falta de alimentación y falta de apetito, la obesidad y la delgadez.

2. La forma más auténtica de hacer pato en salsa de soja

Cómo hacer pato en salsa de soja en Hangzhou

Ingredientes: pato blanco rayado (1 pieza, aproximadamente 1500 gramos), cebollas verdes (20 g), rodajas de jengibre (20 g), canela (20 g), hinojo (13 g), arroz de levadura roja (8 g), vino de arroz, azúcar de roca (130 g), salsa blanca, sal, aceite de sésamo.

Método:

1. Sacrificar el pato con el estómago vacío. Después del lavado, extraer los órganos internos a la altura del ano y retirar la tráquea y el esófago. Patas de pato y use una plancha pequeña. Enganche las fosas nasales, remoje en salsa de soja y cuelgue en un lugar ventilado para que se seque.

2. Mezclar uniformemente la sal refinada y el salitre, frotar uniformemente sobre el exterior del pato, luego introducir 5 gramos de la mezcla en la boca del pato y en la abertura del matadero, y girar la cabeza del pato hacia el interior. Sujételo debajo de la axila derecha, póngalo plano en el tanque, use un marco de bambú para sostenerlo, compáctelo con piedras grandes, déjelo marinar durante 12 horas a una temperatura de aproximadamente 0 grados y luego sáquelo del tanque. , y verter toda la salmuera de la panza.

3. Introducir el pato en el tanque, añadir salsa de soja al grado de inmersión, ponerlo sobre una rejilla de bambú, compactarlo con piedras grandes, dejarlo en remojo a unos 0 grados durante 24 horas, darle la vuelta. agacharse y luego 24 horas fuera del tanque. Luego, pase una fina cuerda de cáñamo a través de la fosa nasal del pato, haga nudos en ambos extremos y luego use un trozo de bambú de 50 centímetros de largo, dóblelo formando un arco y colóquelo en el vientre desde la incisión abdominal para abrir la nariz del pato. cavidad a ambos lados. Luego agrega la salsa de soja marinada y agrega un 50% de agua a la olla y lleva a ebullición. Retira la espuma, mete el pato y vierte la salmuera sobre el cuerpo del pato con una cuchara hasta que el pato se ponga rojo en salsa. secar al sol. Está listo en dos o tres días.

4. Antes de comer, poner el cuerpo del pato en un plato grande (no añadir agua), verterlo con vino Shaoxing, espolvorear con azúcar, cebolletas y jengibre, ponerlo en una jaula y cocinar al vapor. Se pone a fuego alto hasta que queden finas grietas en las alitas de pato. Cuando esté listo, se vierte la salmuera de la panza, se deja enfriar y luego se corta en trozos y se pone en un plato.

Consejos para hacer pato salteado

1. Lo mejor es elegir pato con carne tierna, que es más fácil de cocinar.

2. Hervir el pato con agua hirviendo durante un rato para quitarle la sangre y la suciedad. Frote la pared interna de la panza del pato con 15 gramos de sal de manera uniforme para que quede sabroso.

3. Es mejor envasar las especias en té o envolverlas en una gasa para evitar que se esparzan por todas partes.

4. Después de poner el pato en la olla, se debe cambiar el fuego a bajo y no a alto, en primer lugar para que el pato esté completamente cocido y, en segundo lugar, para evitar que el pato rompa la piel y se conserve. la piel del pato intacta. Al cocinar el pato, la sopa debe cubrirlo. Si no está lleno, agregue agua hirviendo con frecuencia y vierta la sopa encima hasta que esté bien cocido. No lo dejes cuando esté recogido el jugo, y agita la olla de vez en cuando para evitar que se pegue. No viertas el resto de la sopa. Corta el pato en trozos y viértelo encima para obtener un sabor más delicioso.

5. Después de sacar el pato, déjalo enfriar antes de cortarlo para mantener intacta la forma del pato.

6. Este plato se suele servir frío. Si te gusta caliente, puedes calentarlo en el microondas después de cortarlo en trozos.

Cómo hacer pato con salsa de cinco especias

Ingredientes: 1500 g de pato, 5 g de jengibre, 5 g de salsa de fideos dulces, 5 g de guindilla seca, 5 g de chalota, 2 g de semillas de hinojo, 5 g de canela gramos, 25 gramos de salsa de soja, 100 gramos de vino de cocina, 2 gramos de pimienta, 5 gramos de anís estrellado, 100 gramos de manteca de cerdo, 15 gramos de sal, 5 gramos de aceite de sésamo y 3 gramos de piel de mandarina.

Método:

1. Sacrificar y retirar el pato: verter una o dos onzas de vino antes del sacrificio, el pelo se desprenderá fácilmente al sacrificarlo, abierto por la parte posterior del pato. cola, sacar las vísceras, lavarlas y cortarles la boca. Marinar las patas con sal refinada, salsa de soja y vino de cocción durante 10 minutos.

2. Preparación de los ingredientes: Atar el anís estrellado, la canela, la piel de mandarina, las semillas de hinojo, la pimienta y otras especias en bolsitas con una gasa limpia y reservar.

3. Pato frito: Calentar el wok a fuego alto, verter la manteca y sofreír hasta que esté a las siete cocciones, sofreír el pato hasta que esté dorado, retirar y escurrir el aceite.

4. Pato guisado: Dejar un poco de aceite en la olla original y calentar. Agrega la salsa de fideos dulces a la olla y sofríe hasta que esté fragante. Agrega la cantidad adecuada. bolsita, jengibre, cebolla verde, pimiento rojo, vino de cocción y pato. Calentar a fuego medio hasta que esté sabroso, luego sacar el pato.

5. Armar el plato: tomar un plato de cintura, colocar los huesos del cuello en el fondo, luego cortar el pato en trozos de 3,6 cm de largo y 1,8 cm de ancho, disponerlos en formas y verter aceite de sésamo. a ellos. .

Puntos clave para hacer pato en salsa de cinco especias

1 Al sacrificar un pato emplumado, córtale la cola y el lomo, y corta el pico y las patas.

2. Freír el pato hasta que esté dorado.

3. Debido al proceso de fritura es necesario preparar 1000 gramos de manteca de cerdo cocida.

4. Cocine a fuego lento durante unas 2 o 3 horas. Coloque una rejilla en el fondo de la olla mientras cocina a fuego lento.