Principales tipos de industrias de restauración y alojamiento
1. Hoteles turísticos
Las funciones de restauración de los hoteles turísticos son las mismas que las de los hoteles mencionados anteriormente.
Los museos son consistentes. Los hoteles turísticos se pueden dividir en hoteles turísticos internacionales y hoteles turísticos generales. Entre ellos, los hoteles turísticos internacionales no sólo satisfacen las necesidades de alojamiento de los turistas extranjeros, sino que también atraen a un gran número de turistas locales con su estilo elegante, vajilla exquisita, conceptos de cocina mundial y servicios perfectos. Además, el hotel cuenta con amplios espacios, completo equipamiento y personal altamente profesional por lo que también puede tener otras funciones como banquetes gourmet, bodas y funerales, exposiciones y congresos, etc., aprovechando al máximo la utilidad marginal del catering. y guiar la popularidad de las tendencias de catering.
En segundo lugar, restaurante
Un restaurante se refiere a un lugar donde los comensales cenan formalmente. Los restaurantes generales se pueden dividir en restaurantes chinos y restaurantes occidentales según los diferentes gustos de productos. Sus características son las siguientes:
1. y diferentes costumbres populares. A menudo se basa en la geografía, el clima, las costumbres, los sentimientos populares, la economía y otros factores, que dan forma a una variedad de artículos.
La personalidad ha formado hábitos alimenticios únicos y métodos de cocina maravillosos. Existe el llamado "dulce en el sur, salado en el norte, picante en el este y ácido en el oeste", que cambia con el tiempo. región, y cada región ha formado su propia cocina única, que incluye bocadillos y platos de Sichuan, Shandong, Zhejiang, Guangdong, Anhui, Jiangsu, Hunan, Yunnan, Beijing, etc.
2. Restaurante occidental
La definición de restaurante occidental se refiere a un restaurante con decoración occidental, que atiende a Europa y América y se centra en servicios occidentales. Para facilitar la llegada de un gran número de consumidores que no están familiarizados con la comida occidental, la mayoría de los restaurantes occidentales ofrecen comidas preparadas, como la comida A y la comida B, que son sopa, ensalada, plato principal, postre y bebida final. Para atraer a más clientes, algunos restaurantes occidentales incluso ofrecen menús chinos como arroz con costillas de cerdo y arroz con muslos de pollo para que los clientes elijan. Por lo tanto, comer comida occidental ahora no es sólo para los ricos y no existe una etiqueta especial en la comida. El ocio y el entretenimiento son más importantes que las comidas formales. En la actualidad, a excepción de los grandes hoteles y los asadores de alta gama, el sabor de la comida occidental tradicional está garantizado y los restaurantes occidentales comunes ya tienen un sabor diferente.
En tercer lugar, la industria del buffet y la comida rápida
1. Buffet
El propósito del buffet es proporcionar rápidamente alimentos nutritivos y de bajo precio a las personas que trabajar e ir a la escuela al aire libre. Llevar una dieta variada. En la actualidad, el autoservicio no solo se utiliza ampliamente en escuelas, instituciones y otros grupos, sino que también es ampliamente aceptado por los restaurantes comerciales en general. Los buffets se han convertido en una forma popular de comer en todo el mundo.
El prototipo de la cafetería tuvo su origen en la YWCA (Asociación Cristiana de Mujeres Jóvenes) en Kansa, Missouri, EE. UU. en 1891. En 1893, John R. Thompson compró un restaurante en Chicago e introdujo con éxito este concepto de servicio. Los clientes eligieron sus alimentos favoritos en la mesa, convirtiéndose en el primer restaurante buffet y el primero en utilizar cintas transportadoras eléctricas y distribución central para controlar la oferta y demanda de alimentos. En 1926, tenía 126 restaurantes en el Medio Oeste y el Sur. La clave de su éxito es reducir los costes laborales hasta el 15% de las ventas, cifra muy inferior a la de otros sectores de la restauración (20-30%).
Los buffets se pueden dividir en dos formas (ver Tabla 1-2). Una es que los invitados recogen su propia comida en la mesa y pagan según la muestra, que en inglés se llama buffet; la otra es que los invitados pueden traer su propia comida, pero puedes comer toda la que quieras a la vez; , que en inglés se llama buffet. Ambas modalidades son autoservicio o semiautoservicio (pienso proporcionado por camareros). En la sociedad actual, con unos costes laborales elevados, este modelo de servicio es, de hecho, una tendencia inevitable en la restauración.
En el pasado, las mesas de comedor de las cafeterías se diseñaban en líneas rectas (Figura 1-3). Los clientes ingresan por la misma dirección, obtienen su comida y esperan pacientemente el pago. Actualmente existen diseños mejorados de mesas de flujo libre (Figura 1-4) y diseños de mesas en zigzag (Figura 1-5), que permiten a los clientes elegir los alimentos que necesitan. Son extremadamente flexibles y pueden reducir el arduo trabajo de las colas y el desperdicio. tiempo, y mejorar la satisfacción del cliente y una mejor utilización del restaurante.
El buffet "todo lo que puedas comer" lanzado en los años 70 tuvo un gran impacto en el modelo de gestión de la restauración. Los consumidores ya no tienen miedo de ir a los grandes hoteles porque no están familiarizados con las técnicas de pedido y no están sujetos a menús fijos. Por lo tanto, este tipo de método de catering es muy apreciado por los consumidores, especialmente en los últimos dos o tres años, se ha convertido en el principal negocio de catering de los principales hoteles.
2. Industria de las loncheras
Se puede decir que la industria de las loncheras, también conocida como industria de comida rápida (llamada industria de las loncheras en la provincia de Taiwán), es una importante industria de catering. característica de una nación que depende principalmente del arroz. Con los cambios en el estilo de vida de la población urbana, cada vez se comen menos almuerzos para llevar al mediodía y la industria de la comida rápida en las ciudades metropolitanas se está desarrollando rápidamente.
Los principales proveedores de loncheras son estudiantes, empleados de fábricas e instituciones y pacientes de hospitales. El precio oscila entre 4 y 12 yuanes como máximo. El color y el contenido nutricional de los platos varían según el precio, y hay principalmente platos principales (como costillas de cerdo y muslos de pollo fritos), platos semivegetarianos (huevos y carne de cerdo desmenuzada) y platos vegetarianos. 90
Los hoteles (hoteles) se pueden clasificar en muchas categorías. Como clasificación por sitio de construcción, clasificación por propósito de uso, clasificación por grado, etc. Estos diferentes tipos de desarrollos son llamativos. Clasificados por ubicación, como moteles en zonas de desarrollo, construidos junto a gasolineras y talleres de reparación por función, como Ibis/Accor, TEDA Business Hotel y Beijing Renpeng Hotel Apartments, su finalidad de uso puede clasificarse como hoteles de negocios; En cuanto a la clase, la clasificación puede incluir TEDA Renaissance Hotel (cinco estrellas), TEDA Center (cuatro estrellas) y Jinfan Building (tres estrellas). Lo que quiero presentar aquí es la clasificación de niveles.
La clasificación surge de las necesidades de los diferentes niveles de consumo.
1. Clasificación de las calificaciones de los hoteles
1. La base principal para la puntuación. A nivel internacional, los hoteles suelen clasificarse según circunstancias específicas como escala ambiental, construcción, equipamiento, instalaciones, decoración, gestión, servicios, calidad, etc. El sistema estelar es un método de clasificación popular a nivel internacional, especialmente en Europa. Cuanto mayor sea la clasificación de estrellas, mayor será la categoría y el nivel del hotel. Muchos países consideran las cinco estrellas (incluidas las cinco estrellas de platino) como el nivel más alto y le otorgan un bonito logotipo. Por ejemplo, el Reino Unido utiliza una rosa como logotipo. Sin embargo, no importa en cuántos niveles se divida, es un estándar integral y no puede juzgarse basándose sólo en unos pocos o varios elementos.
2. Los principales contenidos de la clasificación incluyen:
(1) Confort. El confort refleja de manera integral el ambiente interior y exterior del hotel. Incluye muchos aspectos, el más importante de los cuales es la ubicación, el entorno y las condiciones del jardín. Los hoteles de lujo de cuatro y cinco estrellas tienden a ofrecer las mejores vistas al aire libre, hermosos jardines, amplias entradas para vehículos y estacionamiento.
Cómodo espacio al aire libre. A través de las ventanas se puede admirar el paisaje circundante, hay un jardín para el descanso de los huéspedes y un lugar para la comunicación. Hablando de esto, pensé en dos líneas de la poesía Tang. Quizás el poeta vio la escena de la nieve invernal a través de la ventana de la posada, por lo que improvisadamente escribió la cuarteta "La ventana contiene la nieve en el oeste, y el barco de Wu Dong está atracado en la puerta". El hotel debe ser poético y pintoresco, haciendo que los huéspedes se sientan relajados y felices. El otoño pasado, estuve en la segunda fase del Jardín Pengren, mirando un puente volador desde la ventana, y escuché el sonido de la cascada. No pude evitar pensar en el poema de Du Mu "Oda al Palacio Afang", "El puente largo yace sobre las olas, sin nubes". También reescribí esta famosa frase en un pareado, "El puente largo yace sobre las olas, pero las olas no golpean a He Hong, y Kunlun se mantiene alto y hermoso." Mi padre hizo algunas correcciones y las colgó arriba. Algunas citas famosas que accidentalmente recordé de la vitalidad de la arquitectura se convirtieron más tarde en la motivación y fuente de mi apasionada creación (la arquitectura es un arte y el desarrollo inmobiliario en sí es una especie de creación). ¡Se ve que un buen ambiente es muy importante para el disfrute de los huéspedes del hotel!
(2) Inversión del cliente. En la década de 1970 se popularizaron los hoteles de cinco estrellas, con inversiones que oscilaban entre 20.000 y 55.000 dólares por habitación (aproximadamente 40 metros cuadrados). En la década de 1980, las inversiones por cliente alcanzaron más de 654,38 millones de dólares. En el siglo XXI, con el avance de la ciencia y la tecnología y la mejora de los niveles de consumo, esta inversión sigue aumentando. En la actualidad, la inversión en decoración de habitaciones estándar de cinco estrellas es de 654,38 millones de RMB (excluyendo instalaciones y decoración pública).
(3) Zona de habitaciones. El área de la habitación es una condición importante para el confort de la habitación. Los países que implementan un sistema jerárquico han aclarado los requisitos detallados para suites, suites de lujo y áreas de baño en las regulaciones pertinentes.
En resumen, el nivel hotelero no tiene requisitos estrictos de escala, pero sí requisitos muy estrictos de medio ambiente, inversión, superficie de habitaciones e instalaciones.
2. La clasificación recientemente promulgada de hoteles de cinco estrellas en todo el país
Cinco estrellas y cinco estrellas platino (cinco estrellas de súper lujo) se promulgaron e implementaron en el " Hoteles turísticos" el 1 de junio de 2003. Hay clasificaciones y requisitos detallados en "Clasificación y evaluación" (GB/T 14308-2003). Seleccionar, refinar y resumir incluye los siguientes aspectos importantes:
1. El diseño es razonable, las funciones son completas y las instalaciones son convenientes y seguras. El diseño y la funcionalidad deberían ser los más importantes en la jerarquía. El Sr. Liang Sicheng, un destacado arquitecto en el campo de la arquitectura, dijo en el prefacio de "Historia de la arquitectura china": "Los soportes o conexiones verticales y horizontales del marco son a menudo una organización orgánica, con contornos sencillos, pinturas coloridas y esculturas, puertas y ventanas "Aquí puedes utilizar la sabiduría del maestro Liang Sicheng para comprender el diseño del hotel. El diseño a menudo depende de la función, por lo que creo que la clasificación de los hoteles debería ser el diseño y la función lo más importante.
2. Número de clientes y estándares. El nivel de hotel no tiene requisitos de escala elevados, "se pueden alquilar al menos 40 habitaciones (suites) (para el registro de huéspedes)". Sin embargo, los hoteles de cinco estrellas tienen requisitos más detallados para los clientes, y los 26 elementos son exactamente iguales. como las 26 letras inglesas. Mucha gente piensa que no hay mucha diferencia entre una habitación de hotel de tres estrellas y una habitación de hotel de cuatro o cinco estrellas. En realidad no. ¿No has oído que los cinco estrellas de China son mucho peores que los del extranjero? ¿Cuál es la razón? Es decir, muchos hoteles nacionales de cinco estrellas sólo se centran en la apariencia y la configuración básica de las habitaciones, ignorando muchos aspectos importantes como la protección del medio ambiente, el control del ruido, la evitación de sustancias nocivas, el gusto cultural, las comunicaciones avanzadas y los niveles de servicio. .
3. Sistema de comunicación en red. Los hoteles de cinco estrellas requieren sistemas de gestión informática y sistemas de redes de comunicación. Entre varios hoteles conocidos en la nueva área de Binhai, el Tianbao International Hotel (casi cinco estrellas) puede ser el mejor en estos aspectos. Pengrenyuan Serviced Apartments realizará grandes esfuerzos en este ámbito, como red de área local, VOD bajo demanda, instalación de sensores de temperatura y flujo de aire en salas de control por planta, instalación de sistemas de interpretación simultánea y videoconferencia remota en salas de conferencias, instalación de proyectores de cine y proyección multifuncional. pantalla y más.
4. Condiciones ambientales suaves. Muchas cláusulas del estándar de cinco estrellas tratan sobre niveles de servicio, que son requisitos para el entorno blando. En los últimos años, hoteles de renombre en el país y en el extranjero han dado gran importancia al "servicio PERSONALIZTD" y lo han promocionado activamente. Los servicios personalizados y humanizados se están integrando aún más con servicios estandarizados y personalizados. Además, se requiere que el personal de servicio domine el idioma extranjero para poder utilizar el idioma cotidiano libremente y conversar hábilmente con los huéspedes. Los empleados en puestos importantes deben tener un dominio no inferior a CET-4 en inglés.
5. Medio ambiente y cultura. La mayoría de los hoteles de cinco estrellas cuentan con hermosos jardines, que dan forma a los conceptos culturales y arquitectónicos de "El cielo y la tierra entran en mi corazón, el cielo y la tierra entran en mi casa". Los hoteles de cinco estrellas deben ser únicos en cuanto a entorno y apariencia. La arquitectura antigua china presta gran atención al "Feng Shui". La aplicación de la teoría del Feng Shui se ha convertido en un tesoro en la biblioteca cultural del mundo. "Prefacio al Pabellón de las Orquídeas" es una obra maestra transmitida de generación en generación por Wang Xizhi de la dinastía Jin. En el libro, hay hermosas descripciones del Pabellón de las Orquídeas, como "altas montañas, bosques frondosos, bambúes" y ". agua que fluye", que son increíbles. El famoso arquitecto británico Patrick Abelon elogió una vez la arquitectura china por su énfasis en el Feng Shui. Escribió: "El paisaje chino mostrado bajo el Feng Shui puede ser el paisaje más hermoso de la historia". El Dr. Joseph Needham del Reino Unido también creía que la ciencia y las humanidades de China se basan en dos fundamentos principales. Esto es lo que dijo: "Nunca separa a las personas de la naturaleza..." Por lo tanto, el estándar de cinco estrellas debería tener requisitos más altos para el medio ambiente.
Los hoteles de cinco estrellas cuentan con muchos elementos estándar. Este artículo solo resume lo que se considera más importante y adjunta algunas experiencias personales, como una pequeña contribución para quienes se preocupan por el "Beijing Penrenyuandian Apartment".