¿Cómo hacer pasteles de sésamo Huangqiao?

Piel agua-aceite: 95 g de harina normal, 38 g de agua, 38 g de manteca de cerdo, 10 g de azúcar glass.

Crujiente: 120g de harina baja en gluten, 60g de manteca de cerdo.

Relleno: 50 gramos de jamón desmenuzado, 50 gramos de grasa de cerdo picada y 50 gramos de semillas de sésamo blanco.

(Coloque los ingredientes del relleno en un bol y revuelva uniformemente con los palillos para obtener el relleno).

Condimentos

Cebollino rallado, sal, aceite de sésamo , esencia de pollo y agua.

Métodos de trabajo

El proceso de elaboración de Huangqiao Shaobing es único, y es muy particular desde el inicio de la fermentación (mezclado de la masa). Hace calor y frío. El clima cálido es "tipo nieve", ni frío ni calor. El álcali también se debe cambiar de vez en cuando. La superficie del álcali flotante burbujeará, de lo contrario se pegará a los dientes. El relleno y la masa se amasan con manteca de cerdo y aceite de maní mezclados con harina respectivamente. Al hacer pasteles de sésamo, poner la masa sobre la masa, enrollarla con las manos, luego golpearla ligeramente con una campana, darle la vuelta hasta el fondo y volver a golpearla, luego darle la vuelta, untarla con almíbar, espolvorear con piel pelada. semillas de sésamo y hornear en horno de barril.

Pasos detallados

1. Vierta los ingredientes de la piel de agua y aceite en el recipiente uno por uno y amase hasta obtener una masa que se pueda estirar hasta formar una película.

2. Mezcle uniformemente la manteca de cerdo y la harina con los ingredientes de la masa para hacer la masa.

Diagrama de flujo de producción

3. Dividir la masa de masa de agua y aceite en pesos iguales de harina de masa de masa de agua y aceite y masa de hojaldre.

4. 15g/pieza de piel agua-aceite, 15g/pieza de masa, 20-25g/pieza de rellenos.

5. Tome una piel de agua y aceite, envuélvala en un círculo, envuélvala en una bolsa plana y pellizca.

6. Enrolle la lengua de res, déle la vuelta y complete en secuencia.

7. Repita los pasos 5 y 6 para todos los embriones enrollados en secuencia.

8. Coge un embrión enrollado, enróllalo hasta darle forma redonda con un rodillo, envuélvelo con relleno y pellizca bien.

9. Después de formar una bola, colócala sobre la tabla de cortar, presiona ligeramente con un cepillo plano y sumerge las semillas de sésamo en una capa de agua.

10. Coloca los embriones verdes preparados en la bandeja de horno uno a uno.

11. Enviar a la capa media del horno precalentado (encendido 180, imprimación 200).

12. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que los bordes estén crujientes.

Consejos: Después de envolver la masa con los rellenos, cepilla ligeramente la superficie con un cepillo humedecido en un poco de agua. Las semillas de sésamo se pegarán firmemente y tendrán un sabor más crujiente.