¿Cuál es la diferencia entre el polvo de nieve con alto contenido de gluten y el polvo Fuqiang con alto contenido de gluten?
La primera se refiere a la harina común y corriente con alto contenido en proteínas, y la segunda se refiere a la mejor harina con alto contenido en proteínas.
1. Harina de copo de nieve con alto contenido de gluten y harina rica en gluten son dos nombres para diferentes tipos de harina. Al explicar los sustantivos uno por uno, quedarán más claros los conceptos de estas dos harinas. De hecho, los nombres de estas dos harinas no están muy estandarizados.
En primer lugar, ¿qué es la harina con alto contenido de gluten? La harina se divide en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten según el contenido de proteínas.
R: La harina con alto contenido de gluten, también conocida como harina con alto contenido de gluten, tiene el mayor contenido de proteínas y gluten, con un contenido de proteínas del 12 % al 15 % y un valor de gluten húmedo de más del 35 %. La mejor harina con alto contenido de gluten es la harina de trigo de primavera producida en Canadá. La harina con alto contenido de gluten es adecuada para hacer pan, hojaldres, hojaldres, etc.
B: La harina para todo uso es un tipo de harina entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten. El contenido de proteína es del 9% al 11% y el valor de gluten húmedo es del 25% al 35%. A este tipo de harina pertenecen las harinas comunes como la harina de trigo de invierno producida en Estados Unidos y Australia y la harina estándar de mi país. La harina para todo uso se utiliza para hacer pasteles de frutas, pasteles de carne, etc.
C: La harina baja en gluten, también conocida como harina débil en gluten, tiene un bajo contenido en proteínas y gluten. El contenido de proteína es del 7% al 9% y el valor de gluten húmedo es inferior al 25%. Las harinas débiles británicas, francesas y alemanas entran en esta categoría. La harina baja en gluten es apta para la elaboración de tartas, bollería, galletas, etc.
2. El polvo de copo de nieve generalmente se refiere a dos cosas. Una es una materia prima alimentaria obtenida después del procesamiento de la papa, llamada polvo de copo de nieve, que se utiliza principalmente en alimentos congelados rápidamente, alimentos inflados, pan, cebo para pescado, Comida rápida, papillas, etc.
La segunda se refiere a la harina. No existe una diferencia real entre la harina de copo de nieve y la harina común. Es solo un bonito nombre. No existe una norma o regulación para llamarla harina de copo de nieve.