Cómo hacer cerdo Guobao y el origen de su nombre

300 g de lomo de cerdo, 5 g de jengibre rallado, 20 g de cebolla verde rallada, 10 g de cilantro, cantidades adecuadas de sal refinada, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, sopa fresca, agua, almidón y aceite para ensalada. .

Método de preparación:

1. Cortar el lomo de cerdo en trozos grandes de 7 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,2 cm de espesor, mezclar bien con sal refinada y vino de cocción; y un poco de aceite de ensalada para hacer una pasta espesa; use salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, sopa fresca, almidón de agua, etc. para hacer una salsa.

2. Poner el wok al fuego, echar el aceite de ensalada y calentar hasta que esté entre un 60 y un 70% de temperatura. Primero mezclar las rodajas de carne bien cocidas con la pasta espesa y luego esparcirlas. Sacar trozo a trozo y echarlos en la olla uno a uno. Freírlos hasta que estén crujientes por fuera y tiernos por dentro, retirar y escurrir.

3. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue el jengibre rallado y la cebolla verde, fría hasta que esté fragante, agregue las rodajas de carne frita, cocine en la salsa, revuelva uniformemente, retire de la olla y ponga en una olla. plato, espolvorear con cilantro y servir.

Práctica mejorada

El método de elaboración de la primera mitad del "Guobao Cerdo" mejorado es más o menos el mismo que el del "Guobao Cerdo" tradicional, excepto que al ajustar la salsa , podemos aprender de Se introduce la receta de la "salsa agridulce" cantonesa, y se agregan algunos condimentos cantoneses a la salsa para hacer del plato terminado una fusión del norte y el sur, con un sabor único.

Ingredientes:

750 g de salsa de tomate, 3 botellas de salsa de ciruela flor de hielo, 3 botellas de zumo OK, 200 g de zumo de ciruela, 200 g de salsa de tomate, 1 botella de azúcar, 1500 g de vinagre blanco, 2 botellas de vinagre blanco, 3 zanahorias 2 tomates, 1 limón fresco, un poco de carmín y pigmento amarillo limón.

Método de preparación:

1. Lavar y cortar en rodajas las zanahorias, los tomates y los limones frescos.

2. Poner la olla al fuego, añadir 4500 gramos de agua, añadir las zanahorias y las rodajas de tomate, llevar a ebullición a fuego alto, luego cambiar a fuego lento y cocinar hasta que las zanahorias y los tomates estén crujientes. Y retire el residuo, agregue la pasta de tomate, la salsa de ciruela agria, el jugo OK, el jugo, la salsa de tomate, el azúcar y el vinagre blanco, revuelva bien y caliente por un rato, luego retire del fuego.

3. Mezclar los pigmentos carmín y amarillo limón con agua y agregarlos lentamente a la olla hasta que el color sea rojo dorado. Finalmente, poner las rodajas de limón fresco en la olla y remojar hasta que suelte el sabor. Puedes utilizarla en cualquier momento. Se pueden utilizar aproximadamente 75 gramos de salsa nuevo estilo para cada plato.

Alusión histórica

El "Guobaorou" es un plato muy común ahora, que tiene el sabor salado de la cocina del norte y un poco de sabor occidental agridulce. Hablando de eso, el sabor de este plato también está relacionado con las "relaciones internacionales".

En aquella época, Guandao Yamen, como importante institución oficial en el norte, a menudo tenía que recibir a invitados extranjeros, especialmente a invitados rusos. A los rusos les gustan los sabores agridulces, y el sabor fuerte y salado de la comida del norte los incomoda. Para complacer a los extranjeros narices grandes, se ordenó a los chefs que cambiaran el sabor. Zheng Xingwen pensó mucho y cambió las "rebanadas de cerdo carbonizadas" saladas originales por un plato agridulce. A los invitados rusos les gusta mucho este plato y deben pedirlo cada vez que vienen a comer. Zheng Xingwen llamó a este plato "Guobaorou" basándose en el procedimiento de cocción. Los rusos siempre pronuncian el plato incorrectamente al pedirlo. Con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en el "Guobaorou" actual.

Puntos de cocción

Guobaorou es básicamente una receta suave, por lo que es muy sencilla.

Primero prepara las lonchas de carne. Si eres más exigente, puedes usar solomillo. De lo contrario, bastará con punta de cadera normal o algo así. Podría estar un poco más gordo. El grosor del corte de carne debe ser similar al que se come al aire libre. Si lo cortas grueso, puedes darle pequeños golpecitos con el dorso de un cuchillo para aflojarlo. Si es fino, se omitirá este paso.

Ponle sal y vino de cocción a la carne. Use almidón (preferiblemente almidón de papa) para hacer una pasta. Debe convertirse en una pasta que pueda colgarse de la carne.

Pon aceite en la olla, caliéntalo hasta que empiece a humear, luego sumerge las lonchas de carne cocidas en el bol de almidón para que ambos lados de las lonchas de carne queden cubiertas de almidón, y luego fríelo en la olla. (Hay que tener en cuenta aquí que la masa no debe ser demasiada. Solo un poco por ambos lados es suficiente. Si es demasiada, ¡se convertirá en un roujiamo!)

Recuerda, las lonchas de carne Se deben rebozar uno a uno. Después de ponerlos en la olla, romperlos inmediatamente, de lo contrario se pegarán.

El aceite no debe estar muy caliente en este momento. Bajamos el fuego. El objetivo es freír la carne.

¿Cómo saber si está cocido? Si no tienes miedo de quemarte, puedes probarlo.

Si tienes miedo de quemarlo, usa un palillo más largo para pincharlo y ver si se puede perforar. Si se perfora fácilmente, significa que la carne está cocida y lista para sacarla de la olla.

Después de sacar la carne, puedes preparar el jugo.

Existen dos tipos de zumo, uno es agridulce, la principal materia prima es vinagre de arroz, azúcar, un poco de sal y pimienta y glutamato monosódico. Pon estos condimentos en un tazón pequeño, toma un poco de agua, revuelve bien y prueba hasta que el sabor esté casi cocido (resaltando el sabor agridulce). Para una mejor apariencia, puedes agregar 1 o 2 gotas de salsa de soja al jugo preparado. Recuerde, ¡debe haber menos agua! Uno es salado, lo que significa agregar salsa de soja, sal, pimienta y glutamato monosódico (tenga cuidado de no agregar demasiada salsa de soja).

Después de ajustar el jugo, cortamos unas láminas de ajo y unas cebolletas para su uso posterior.

Seguir calentando la sartén de aceite, calentar el aceite al 70%, verter todas las rodajas de carne frita que acabamos de hacer en la sartén y devolverlas a la sartén. El propósito esta vez es agregar color, para que el fuego sea más grande y el aceite esté más caliente. Pero preste atención para evitar la carne blanda.

Después de sofreír la carne, poner otra olla al fuego, añadir aceite, calentar, añadir los ajos y las cebolletas, verter las rodajas de carne frita, sofreír unas cuantas veces y reducir la calor. Buen jugo.

Si ajustas la salsa a la perfección, las lonchas de carne la absorberán rápidamente después de la cocción y no quedará demasiado rica. Si descubres que todavía queda un montón de sopa, no te preocupes. Primero saca las rodajas de carne. Hervir el jugo restante, luego agregar un poco de agua y almidón para espesarlo y verterlo sobre las rodajas de carne. Como la carne está cocida, el proceso es rápido.