¿Cuál es la especia más fragante?
Según las características de cada especia, puedes analizarla oliéndola o probándola: algunas especias tienen su propia fragancia, que puede añadir fragancia a los ingredientes, o puede enmascarar el olor a pescado de los ingredientes. y algunos tienen su propio color y pueden agregar color a los ingredientes.
Según estas características, las especias se pueden resumir en: anís estrellado, canela, nuez moscada, hinojo, amomum villosum, piel de mandarina, costus, frutos de hierba, magnolia, etc. Las materias primas para enmascarar el olor incluyen: caoguo, balde de agua blanca, galanga, angélica, balde de agua roja, hojas de laurel, etc. Generalmente incluyen: gardenia, cúrcuma, consuelda, etc.
Las especias rara vez se utilizan solas y se utilizan principalmente en combinación según las materias primas o los requisitos de sabor. Entonces, el papel general de las especias en el uso de los platos es aproximadamente triple: 1: dar aroma a las materias primas, 2. eliminar o suprimir el olor a pescado de las materias primas, 3. aumentar el apetito.
Comprenda las características de las materias primas: Las materias primas de especias que necesitamos utilizar en la vida diaria generalmente incluyen: carne de ganado, carne de aves, pescado acuático y frijoles.
La carne de ganado incluye vacuno, ovino, porcino, etc. Las características de estos productos son: el olor a carne de vacuno y cordero es muy fuerte, y el olor a carne de cerdo es muy fuerte, especialmente a los despojos.
La carne de ave incluye pollo, pato, ganso, etc. Las características de este tipo de alimentos son: sabor fresco, ligeramente menos aroma y menos olor a pescado.
Características de los productos acuáticos: llenos de umami, pero también fuerte olor a pescado, como a pescado.
Características de las alubias: El aroma de las alubias es relativamente fuerte.
Cómo combinar razonablemente los ingredientes más fragantes es solo una cuestión de combinar diferentes especias de acuerdo con las características de las diferentes materias primas y, al mismo tiempo, ayudar a las materias primas a producir la fragancia adecuada. Esta combinación es la más razonable y fragante. Para conseguir el mejor sabor, además del objetivo de añadir sabor, parece más importante eliminar sustancias extrañas y a pescado.
1. Según las características de las materias primas y las funciones especiales de las especias:
Para eliminar el olor de la carne animal: comino, angélica, nuez moscada, botón blanco, kaempferol, pimienta. , canela, jengibre, galanga, Zanthoxylum bungeanum, fruta de la hierba, etc.
Elimina el olor a pescado de los peces acuáticos: nuez moscada, clavo, kaempferol, botón rojo, hinojo, etc.
Ocultar el olor a judías: clavo, laurel, botones blancos, etc.
2. Después de analizar a grandes rasgos la dirección, podemos subdividir cada materia prima según sus diferencias y respectivas preferencias:
Productos del cerdo como la canela, el anís estrellado y el amomum villosum, este. es la fragancia principal, la nuez moscada, la galanga y el jengibre seco se utilizan para eliminar el olor y agregar fragancia.
Los productos de carne de res prefieren el hinojo, el anís estrellado y la canela, y luego agregan pimienta larga, fruta de pasto y cáscara de mandarina para eliminar el olor a pescado de la carne.
Los productos de carne de cordero se deben condimentar primero y luego condimentar. Según su preferencia, primero use Angelica dahurica y White Button para eliminar el olor a pescado, granos de pimienta de Sichuan, hinojo, Caoguo, Amomum villosum y luego agregue condimentos.
Para el pollo se debe utilizar canela, galanga y anís estrellado para realzar el sabor de la carne, y agregar angélica, caoguo y cáscara de mandarina para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor.
Esta es la idea general de lo que solemos decir. Primero, de acuerdo con las características de las materias primas, encuentre las especias principales y auxiliares apropiadas como ingredientes principales, y luego use el método Jun-Chen-Zuo para combinar algunos ingredientes auxiliares para que los sabores de las especias estén más integrados y equilibren la propiedades medicinales de los materiales medicinales Jun-Chen y reducen el sabor de algunos materiales medicinales.
Al final del artículo, un experto de alto nivel hizo una vez esta metáfora: comparando las especias con un ejército y las materias primas con ciudades. Si el ejército quiere asaltar una ciudad, debe disponer de personal diferente para asaltar la ciudad de acuerdo con las características de las diferentes ciudades. Por ejemplo, algunas ciudades tienen búnkeres que es necesario volar y se necesitan desintegradores. Cuando necesitas cobertura, debes tener un francotirador. Cuando todos atacan, necesitan cooperar entre sí para abrirse paso. Algunas ciudades no tienen búnkeres, por lo que no se necesitan desintegradores. Sólo de acuerdo con las diferentes categorías de la ciudad se puede organizar razonablemente el personal para completar.
Lo mismo ocurre con el uso de especias. Por lo tanto, no es correcto tener un enfoque único que sirva para todos: todos los ingredientes caben en un paquete universal. Sólo el correcto es el más fragante.
Las anteriores son algunas experiencias personales. También soy estudiante de primaria en la industria de la salmuera. Mi nivel es limitado, por lo que es probable que haya omisiones o errores. Bienvenidos mayores para que me corrijan.
En pocas palabras, una vez que comprenda la clasificación y los tabúes de las especias, definitivamente se sentirá cómodo usándolas.
La comida estofada es una de las técnicas de cocina más tradicionales en China.
La técnica clave es utilizar varias especias para mezclar diferentes sabores según los diferentes ingredientes para eliminar el olor a pescado, el olor a pescado y otros malos sabores de los ingredientes y aumentar el color, el aroma y el sabor de los ingredientes.
Si hay muchos tipos de especias utilizadas en salmuera, cada una de ellas sería suficiente para escribir un grueso libro profesional, por lo que solo podemos discutirlas desde la categoría y la dirección general.
Ahora te prepararé un plato, con las características y compatibilidad de varios condimentos.
Clasificación de las especias Si desempaquetamos un paquete de especias terminadas, encontraremos que algunas especias tienen sólo una ligera fragancia, otras tienen un sabor muy fuerte, otras tienen un sabor particularmente picante y otras tienen un sabor muy fuerte. Sabor amargo ligero, y algunos colores son muy especiales. De hecho, generalmente podemos clasificar las especias en función del olfato y la vista.
Perfume perfumado, el olor de este tipo de perfume es relativamente fino, el aroma se esparce y sube, y va y viene rápidamente, como un lateral o un extremo en el campo de fútbol. Sirven como potenciadores del sabor y son los principales responsables de ayudar.
Las especias son principalmente flores y hojas. Las más comunes en la comida china incluyen: osmanto, jazmín, té, rosas, flores de ciruelo, cáscara de mandarina, semillas de cilantro, hojas de geranio, hierba de limón, etc.
Las especias aromáticas, de olor fuerte, astringente y hundimiento, con olor "apagado", como el centrocampista del fútbol, son el pilar de las bolsas de especias. La principal tarea de los aromáticos es preparar y liberar fragancias.
Las especias aromáticas son principalmente los tallos, la corteza y las semillas de las plantas. Las más comunes en la comida china incluyen ramitas de canela, canela, cardamomo, clavo, galanga, Amomum villosum, frutos de hierba, hinojo, anís estrellado y. clavo.
Las especias picantes irritan la boca y las vías respiratorias. Son el sabor más inolvidable en la bolsa de especias, al igual que los delanteros en el campo de fútbol. La función de las especias picantes es estimular las papilas gustativas de las personas y abrirles el apetito.
Los más comunes en la comida china incluyen: granos de pimienta de Sichuan, guindillas, guindillas, litsea cubeba, mostaza, guindillas, cebollas crudas, jengibre y ajo.
Eliminar especias extrañas Estas especias son las principales encargadas de eliminar los olores de los ingredientes de los alimentos, al igual que el defensa central en el campo de fútbol, adhiriéndose a la línea de fondo de las especias.
Las principales especias exóticas de la comida china son la perilla, el crisantemo y el melocotón.
Las especias que realzan el color son las principales responsables de la estimulación visual, como los bebés de fútbol en el estadio, encargadas de llamar la atención. Por supuesto, debido a que algunas especias tienen un cierto olor, también se pueden usar como especias para condimentar.
Los alimentos chinos comunes incluyen: gardenia, consuelda, cúrcuma, azafrán, arroz de levadura roja, etc.
Compatibilidad de dos especias Cuando combinamos especias, debemos dividir las especias en tres categorías: especias principales, especias auxiliares y especias para mezclar.
El sabor principal determina las principales características de sabor del adobo. Son los "reyes" de las bolsas de especias y son los que más se utilizan. La fragancia principal debe ser la que tenga el mayor efecto potenciador del aroma, la mayor capacidad para impartir fragancia y la mejor capacidad para eliminar olores.
La función de las especias auxiliares es añadir un aroma específico sin cambiar el estilo general de la marinada, haciendo que el aroma de la marinada sea más estratificado y colorido. Son los "ministros" en la bolsa de especias, por lo que la cantidad utilizada es menor que la especia principal. Las especias auxiliares deben seleccionarse de acuerdo con las especias principales. A continuación, enumeraré algunas combinaciones relativamente fijas para usted.
Las mezclas de especias cumplen dos funciones principales. Una es integrar estrechamente varios tipos de fragancias. El segundo es utilizar su propia "fragancia oculta" para aliviar el sabor medicinal y amargo de las "especias principales y auxiliares" y eliminar aún más los olores. Son los "embajadores" en la bolsa de especias, se usan en cantidades mínimas y básicamente realzan el sabor. La mezcla de varias especias principales y auxiliares también es relativamente fija, y se enumerarán a continuación.
Las principales especias del cerdo estofado o de la sopa de cerdo son la canela, el anís estrellado, la nuez moscada, la galanga y el Amomum villosum; las especias auxiliares son los granos de pimienta de Sichuan, la piel de mandarina y el regaliz, y una pequeña cantidad de Amomum villosum. , se añaden hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan y carne. El cardamomo se utiliza como especia de mezcla para añadir un sabor suave;
Las principales especias para la carne estofada o los despojos de carne son el anís estrellado, la canela y el hinojo. y las especias auxiliares son nuez moscada, hierba y cáscara de mandarina. Agregue una pequeña cantidad de granos de pimienta, jengibre seco, ajo, cebolla y clavo como especias para condimentar para aumentar el sabor picante.
Las especias principales del cordero estofado o haggis son Angelica dahurica, cardamomo, hinojo y pimienta de Sichuan, y las especias auxiliares son Caoguo, Shannai y Amomum villosum. Agregue una pequeña cantidad de comino, geranio y cilantro como especias para condimentar para eliminar el desagradable olor del cordero.
Las especias principales para el pollo estofado son la canela, la angélica angélica, la galanga y el anís estrellado. Las especias auxiliares son el cardamomo, la hierba, la cáscara de mandarina y el amomum villosum. Una pequeña cantidad de clavo, hinojo y. Amomum villosum se agregan como especias condimentadas para eliminar el sabor terroso del pollo.
Las principales especias de los productos estofados son la nuez moscada, el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan y las hojas de laurel. Las especias auxiliares son el amomum villosum y las semillas de cilantro. Se añade una pequeña cantidad de granos de pimienta de Sichuan, pimienta y pimienta. Especias condimentadas para lograr el efecto de eliminar el olor a pescado.
Tres formas de usar especias El primer principio de usar especias es "preferir menos pero no más". Las cantidades incluyen tipos fragantes, fragantes, picantes, anormales y que realzan el color.
Debido a que varias especias son materiales medicinales chinos, agregar demasiadas naturalmente producirá un "sabor medicinal" amargo. Es mejor remojarlo en vino de arroz antes de usarlo, lo que puede eliminar rápidamente el "amargor" de las especias.
La mayoría de las sustancias aromáticas de las especias son "solubles en grasa", por lo que antes de usar especias, es mejor sofreírlas lentamente en aceite para liberar rápidamente el aroma.
Cuatro especias comunes: el anís estrellado, también conocido como “anís y anís estrellado”, es el rey de las especias y se puede encontrar en bolsas de especias en casi todas partes. Es un poco experto en añadir sabor y eliminar lo extraño. sustancias.
La corteza de canela, también conocida como “canela”, tiene un aroma fuerte y se suele utilizar para eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento.
Las hojas aromáticas, también conocidas como "hojas de laurel", tienen un aroma similar a la canela, pero mucho más débil, y se suelen utilizar para desodorizar y dar sabor.
Caoguo, también conocida como "fruta joya", tiene un olor acre y fuerte. A menudo se utiliza para eliminar el olor a pescado, eliminar el olor y aumentar el apetito.
La piel de mandarina, es decir, la piel de naranja seca, tiene un sabor amargo y fuerte y se suele utilizar para eliminar el olor y potenciar el sabor.
El clavo también se llama "fragancia de lengua de pollo". Tiene una fragancia fuerte y una sensación adormecedora. A menudo se utiliza para realzar el sabor.
Amomum villosum tiene un fuerte aroma amargo y se suele utilizar para eliminar sustancias extrañas y aumentar la fragancia.
La angélica dahuriana tiene un fuerte aroma medicinal y un ligero sabor amargo. Es experta en desodorizar, especialmente el olor a cordero y el olor terroso de los productos acuáticos de agua dulce.
El hinojo también se llama “semilla de hinojo” y tiene un ligero olor a alcanfor e hinojo. Su uso es similar al del anís estrellado.
El cardamomo, también conocido como “cardamomo”, tiene un aroma fuerte, un poco picante y un sabor amargo. Es un poco experto en hacer fragancias.
También conocida como "galanga", la galanga no sólo tiene un fuerte aroma a jengibre, sino también un toque de alcanfor. Galangal es un experto en eliminar el olor y aumentar el aroma.
Bueno, esa es mi respuesta. Espero que esto ayude.
Soy Tu Biaojun, un erudito que ama mucho a China.
Te lleva a apreciar la belleza de China a través de las palabras.
Soy de Pengzhou, Chengdu, Sichuan, y llevo casi 30 años trabajando en un restaurante de delicatessen estofado. Hoy responderé a tus preguntas, espero que te sea de utilidad.
¿Cuál es la mejor forma de combinar las especias? No existe un estándar fijo en la industria de las verduras estofadas. Ya sean algunas de las llamadas recetas secretas ancestrales o guisos de nuevo estilo, todas tienen sus propias características, pero cada uno usa diferentes recetas de especias, por lo que es difícil decir que existe una cantidad estándar fija de ingredientes en la receta de especias. Todos deciden la combinación de condimentos en función de su propio sabor y características gustativas. Pero en circunstancias normales, la combinación de paquetes de condimentos aún debe seguir algunas reglas, y la combinación aleatoria definitivamente no funcionará.
En primer lugar, la combinación de verduras estofadas y bollos de cinco especias se debe dividir en especias primarias y secundarias, es decir, especias principales y especias auxiliares. Las principales especias las decidimos en función del sabor que queramos. Por ejemplo, los cinco sabores deberían ser principalmente anís estrellado, canela e hinojo, no chile. El picante proviene principalmente de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Normalmente, la cantidad de ingredientes principales debe representar aproximadamente el 30% del volumen total de todo el paquete. Otros ingredientes auxiliares como cáscara de mandarina, angélica angélica, caoguo, kaempferol, amomum villosum, nuez moscada, cardamomo, frutas aromáticas, pachulí, galanga, regaliz, etc. Representa alrededor del 55%, el resto incluye geranio, hierba, Cao Ling, nardo y limoncillo. , dando cuenta del resto. Esta combinación básicamente combina el esqueleto de una bolsa de condimentos.
Después de hablar de proporciones, hablemos de ingredientes. El uso de especias también debe adecuarse según las características de los ingredientes. Diferentes ingredientes requieren diferentes especias debido a sus diferentes olores, olores y aromas. Por ejemplo, los ingredientes principales deben ser carne de cerdo estofada, anís estrellado, canela e hinojo; los ingredientes principales del pollo deben ser angélica dahurica, galanga y anís estrellado. Los ingredientes principales de la carne de pato deben ser anís estrellado, angélica y cardamomo; los ingredientes principales de la carne de conejo deben ser anís estrellado, piel de mandarina y canela.
Finalmente, lo que hay que explicar es que la aplicación de especias en la carne de cerdo estofada no se trata de cuánto sabor pueden agregar las especias a la carne, sino de cómo el aroma de las especias enmascara el olor a pescado de la carne. carne. Cuando comemos cerdo estofado, tiene un sabor delicioso porque el aroma de las especias enmascara el olor peculiar de la carne. Si este olor no se puede enmascarar, el cerdo estofado tendrá un sabor insípido.
La comida china siempre ha sido famosa por su delicioso sabor. Debido a su ubicación y entorno, hay muchas cocinas famosas diferentes. La cocina se trata principalmente de la armonía de los sabores. Muchos platos sólo pueden tener un sabor delicioso si se utilizan los condimentos adecuados, y hay muchos tipos de condimentos. Entre nuestros condimentos tradicionales, la pimienta de Jamaica es un condimento muy bueno, pero parece sencillo y hay muchas formas de hacer pimienta de Jamaica. Aunque se llama "cinco", no se limita a cinco tipos y se puede mezclar y combinar de muchas maneras.
Cuando se trata de mezclar y combinar polvo de cinco especias, muchas personas en realidad no saben cómo usarlo. De hecho, su conocimiento se ha vuelto muy sólido en los últimos años, incluso mejor que el de las hierbas medicinales de la medicina tradicional china. Dependiendo de las características de los diferentes ingredientes, se deben utilizar diferentes especias y dosis. Si eres una familia común y corriente, es posible que no necesites saber demasiado, pero si quieres convertirte en un verdadero gourmet, si puedes aprender a preparar el polvo de cinco especias, realmente hará que tus platos sepan mejor. Quizás a veces vamos directamente al mercado a comprar comida cocinada, pero el sabor de la comida cocinada no es tan bueno como imaginábamos. Esto se debe a que la preparación de especias también requiere los tipos correspondientes.
Por ejemplo, cuando cocinamos pescado y frijoles, el olor a pescado del interior es relativamente fuerte, por lo que naturalmente necesitamos especias más fuertes para taparlo y eliminarlo. La carne con un olor fuerte, como la carne de res y el cordero, también necesita ají y pimienta, para que las especias más "fuertes" puedan eliminar el sabor y agregar su propio sabor a carne. Si queremos que el guiso quede más rico podemos añadir algunas especias como anís estrellado y canela. Después de todo, cada ingrediente se combinará con las especias correspondientes para lograr un mejor sabor. A continuación se muestran algunas recetas específicas para combinar cinco especias en polvo, para que todos tengan más opciones de alimentos.
Cómo usar las especias - preguntas y yo respondo: 1. Al igual que la carne animal, ¿qué tipo de polvo de cinco especias es mejor?
Respuesta: Utilice jengibre, hojas de laurel, granos de pimienta de Sichuan, chiles, piel de mandarina, Angelica dahurica, etc. Estas especias hacen que la carne huela delicioso.
2. ¿Qué condimento es mejor para las verduras frescas?
Respuesta: Chile, jengibre, laurel, etc. , debes asegurarte de tener un sabor fresco de las verduras y no debes tapar el sabor de las verduras con demasiadas especias que sean demasiado fuertes.
3. ¿Cuál es el mejor condimento para mariscos y productos acuáticos?
Respuesta: Nuez moscada, canela, hinojo, espinacas, clavo, etc. Los mariscos y productos acuáticos requieren algunas especias de sabor fuerte para corregir el olor a pescado de los mariscos.
4. ¿Qué condimentos se utilizan para las carnes de animales de sabor fuerte como la ternera y el cordero?
Respuesta: Comino, pimienta, perilla, canela, menta, nuez moscada, hinojo, etc. Estas especias tienen un aroma relativamente fuerte, que puede eliminar eficazmente el olor a pescado de la carne de res y de cordero, realzar el sabor de los ingredientes y promover el sabor umami de la carne.
5. ¿Qué condimento es mejor para los frijoles?
Respuesta: Clavo, canela, laurel, cardamomo, nuez moscada, etc. Estos enmascaran el olor a pescado de los frijoles y enriquecen el sabor.
Consejos para utilizar el polvo de cinco especias: 1. Al convertir las especias en polvo de cinco especias, asegúrese de recordar las proporciones. Trate de utilizar menos especias que sean demasiado fuertes, de lo contrario el sabor del plato será demasiado fuerte.
2. Aunque el polvo de cinco especias tiene buen sabor, debes intentar añadirlo lo menos posible para no destruir la frescura y el sabor del plato en sí.
3. Las personas con inflamación corporal grave, o las personas que no están acostumbradas a añadir especias, deben intentar añadir la menor cantidad de especias posible o ninguna al cocinar.
Hola, estaré encantado de responder a tu pregunta. ¿Cuál es la mejor combinación de especias? Para responder a esta pregunta, ¿qué cocinas primero? Diferentes platos tienen diferentes gustos, por lo que la combinación de condimentos también es diferente. A continuación les presentaré varios platos e ingredientes que son aptos para preparar en casa.
1. Cerdo estofado, tomemos 3 libras de carne como ejemplo. 6 anís estrellado, 1 trozo de canela, 4 fresas, más de 10 hojas de laurel, 6 kaempferoles, 10 g de granos de pimienta, 8 clavos, 6 fresas, 5 rodajas de carne, 1 jengibre, 1 cebolla verde, 10 rodajas de chiles secos, arroz rojo.
2. Un plato grande de pollo picante, tomando como ejemplo un pollo. 5 anís estrellado, 1 trozo de canela, 3 frutos de hierba, 10 hojas de laurel, 5 trozos de kaempferol, 5 g de pimienta, 10 trozos de chile seco, 1 trozo de jengibre, 1 trozo de cebolla verde.
3. Cerdo estofado, tomemos 3 libras de carne como ejemplo. 6 anís estrellado, 1 trozo de canela, 3 fresas, 10 hojas de laurel, 5 chiles secos, 1 trozo de jengibre, 1 trozo de cebolla de verdeo.
4. Para asar las costillas de cerdo, utilice 3 libras de costillas de cerdo. 5 anís estrellado, 1 trozo de canela, 3 frutos de hierba, 10 hojas de laurel, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 10 trozos de chile seco, 1 trozo de jengibre, 1 trozo de cebolla verde.
5. Cordero, tomemos 3 libras de cordero como ejemplo. 2 anís estrellado (nota, no uses demasiado anís estrellado para el cordero, de lo contrario la sopa se pondrá negra). 1 trozo de canela, 3 trozos de hierba, 10 trozos de hojas de laurel, 5 trozos de kaempferol, 10 g de ají, 10 trozos de clavo, 5 trozos de bibu, 5 trozos de ají seco y 1 trozo de jengibre.
6. Batir los fideos, 1 anís estrellado, 1 canela, 10 g de hierba, 5 g de hojas de laurel, 5 g de kaempferol, 5 g de pimienta y 3 g de galanga hasta convertirlos en polvo y, cuando esté picante, mezclar 3 libras de chile en polvo. igualmente.
Lo anterior es mi respuesta sobre cómo mezclar especias para obtener el mejor sabor. Espero que esto ayude.
Spice tiene una fórmula: Jun, Chen, Zuo, Shi, Adivinación, que va disminuyendo gradualmente desde cuatro niveles hasta ningún nivel. General 9 de junio, Chen 6, Izquierda 3, Piedra 1, Adivinación 0,5. En pocas palabras, utilizamos especias según los diferentes ingredientes y las diferentes características de los platos. Otro punto es el control total del volumen. Algunos platos tienen especias en el fondo que no son obvias, enfatizando el sabor de las materias primas y los condimentos. Esta situación generalmente se controla entre el 3‰ y el 0,5‰. Es obvio que se han agregado especias para suprimir el olor a pescado, pero no se puede sentir el sabor. Los condimentos de algunos platos son relativamente fuertes, como la salmuera, especialmente los condimentos de la cocina cantonesa y de Sichuan, que representan del 2 al 5 de la salmuera, pero demasiado pesados destruirán el sabor original de las materias primas. La salmuera de la cocina de Shandong y la sopa de miso generalmente se controlan entre 1,5 y 0,75. La cocina de Huaiyang destaca su sabor original, condimentos ligeros y menos variedades.
Déjame hablarte de las cinco especias más sencillas de la cocina cantonesa: fresa, canela, anís estrellado, galanga, laurel y regaliz, de las cuales la fresa representa alrededor del 30%. Básicamente se añaden otros materiales sobre esta base.
Canela de cinco especias 12, nuez moscada 6, piel de mandarina 6, laurel 2, clavo 1. Sobre esta base, agregue 8 anís estrellado, 3 granos de pimienta, 2 hinojo, 2 baiji y 1 magnolia para hacer una verdura con grasa, y agregue 3 amomum villosum para hacer despojos.
Para hacer condimento para pollo, primero promociona el pollo asado Daokou y publica un artículo sobre cómo hacer pollo asado Daokou.
El primer pollo asado: la receta de pollo asado Daokou favorita del emperador Daoguang (guárdela si es chef)
Pequeño maestro gourmet
Pollo asado Daokou
p>Queridos amigos y pequeños gourmets, aquí tenéis una introducción detallada a la receta del pollo asado Daokou. No entraré en el corte y la forma del pollo. Los padres pueden hacerlo según sus propias preferencias.
Jugo de miel de piel de pollo, miel o maltosa, agua 4/6, la proporción de azúcar se puede reducir a 3,5 en invierno. Mojar el pollo de tira blanca en salsa de miel, freírlo con una temperatura de aceite del 40% al 50% (40% en verano), sacarlo, poner el pollo frito en la olla (poner un pedacito de jengibre en la panza del pollo), y pon un trozo de comida en el medio de la bolsa de olla. Agregue sal, agregue caldo y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Embalaje: Tomando como ejemplo 100 pollos: 90 g de canela, 90 g de angélica, 90 g de galanga, 30 g de fruta de hierba, 30 g de cáscara de mandarina, 15 g de amomum villosum, 15 g de cardamomo, 30 g de arena aromática, 15 gramos de granos de pimienta y 5 gramos de clavo.
Las especias pueden hacer que las personas se sientan relajadas y apetitosas, especialmente en el caluroso verano; las especias adecuadas pueden hacer que las personas se sientan renovadas. Entonces, ¿cuál es la proporción correcta de especias?
En cuanto a la proporción de especias, existen "señor, ministro, asistente y enviado". Liao Jun: El llamado Liao Jun es el protagonista de la receta de verduras guisadas. Su función principal es realzar el aroma de las verduras guisadas y representa entre un 35 y un 40%.
Chen Cai: Chen Cai ayuda al monarca a agregar fragancia, lo que representa 20-25.
Condimento: Desempeña un papel en el equilibrio del sabor en la salmuera (la cáscara de mandarina y el regaliz tienen las características de equilibrar el sabor). Proporción: 10-15.
Consejos de uso de especias 1. Al llenar las vísceras, agregue más especias para eliminar los olores a pescado, olorosos y olorosos, como nuez moscada, fruta de la hierba, kaempferol, raíz de angélica, amomum villosum y granos de pimienta, etc., para eliminar el olor y aumentar el aroma.
2. Para los productos de carne, pollo, pato y soja, la cantidad de especias generales utilizadas es relativamente reducida. Es necesario eliminar olores y aumentar el aroma, manteniendo el aroma único de las materias primas, es decir, el sabor original.
3. El paquete del medicamento en agua salada debe sacarse después de hervir durante unos 40 minutos por primera vez (de lo contrario, el olor del medicamento será demasiado fuerte después de tres o cuatro usos). se desvanece y será necesario volver a empaquetar un paquete, coloque el primer paquete cuando cocine por segunda vez, por lo que el segundo paquete debe cocinarse durante 20 a 30 minutos antes de sacarlo, y el primer paquete se desperdicia después de aproximadamente 20 a 30 minutos. seis o siete usos.
Receta 1 de especias para estofado: 5 gramos de botón blanco, 5 gramos de fruta de hierba, 3-5 gramos de anemarrhena, 3-5 gramos de clavo, 5 gramos de Amomum villosum, 5 gramos de fruta aromática , 5 gramos de comino, 5 gramos de canela, 5 gramos de regaliz, 5 gramos de ramitas, 5 gramos de yerba, 5 gramos de botones viejos, 5 gramos de nardo, 5 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de arroz salvaje y 5 gramos de limoncillo.
Receta 2: 0,2 g de comino, 0,5 g de anís, 0,15 g de regaliz, 0,3 g de canela, 0,08 g de clavo, 0,1 g de fruta de hierba, 0,09 g de hebilla de carne, 0,12 g de trigo sarraceno blanco, 0,02 g de piel de mandarina, Piper longum 0,07g, Angelica dahurica 0. Lithospermum 0,06 g, limoncillo 0,04 g, fruto de la hierba 0,2 g, fruto aromático 0,05 g, galanga 0,08 g, Amomum villosum 0,09 g, canela 0,07 g, leñoso 0,03 g, arena aromática 0,1 y granos de vino 0,06 g.
Ingredientes para la receta de cerdo estofado con especias: 250 g de aceite claro, 25 g de anís estrellado, 15 g de canela, 15-25 g de hinojo, 10 g de regaliz, 10 g de anemarrhena, 3-5 g de vino fermentado, 20 g de pimienta, 10 g de Amomum villosum, Arena de Yangchun. 150 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de vino Shaoxing, 100 gramos de salsa de soja, 350-500 gramos de azúcar de roca, 15 gramos de glutamato monosódico, 350-500 gramos de sal refinada, 5000 gramos de sopa fresca y 2 bolsas de gasa.
Receta de cerdo estofado: anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, kaempferol, granos de vino fermentados, pimienta, amomum villosum, amomum villosum, frutos de la hierba, clavo.
Como me gustan las especias, espero que te resulte útil o inspirador.
¿Cuál es la mejor forma de combinar las especias?
Hablando de especias, la combinación de especias es muy particular. Sólo con la combinación adecuada se puede estimular el máximo aroma, es decir, 1 1 gt 2. Esta es la teoría de la maximización del aroma. Pero cuando se trata de fragancia, no podemos simplemente maximizar la fragancia, también debemos depender de otras especias para crear la llamada buena fragancia. Ahora hablemos del aroma.
Aroma: El aroma se refiere a la fragancia que emite un objeto. Los gases que pueden detectarse mediante el sentido del olfato hacen que las personas sean felices, cómodas, incómodas, picantes, etc.
El aroma se divide a grandes rasgos en aroma ligero y aroma amargo. Las subdivisiones específicas se pueden dividir en muchos tipos de fragancias: fragancia fresca, fragancia de hierba, fragancia de ungüento, fragancia floral, fragancia afrutada, fragancia de cidra, fragancia amaderada, fragancia medicinal, fragancia quemada, etc.
Una buena receta es inseparable del conocimiento de las especias y del dominio de su aplicación (intensidad de la fragancia).
La mezcla de aromas se puede dividir aproximadamente en tres categorías: aroma frontal, aroma medio y aroma posterior, que es el método de mezcla más básico. También conocida como los tres pasos de la mezcla de fragancias, es la forma más original de mezclar fragancias. Posteriormente, se divide en cuatro conocidos pasos: monarca, ministro y asistente. También hay cinco pasos y siete pasos creados en base a los tres pasos. ¡Cuanto más profundo sea tu conocimiento de las especias, más meticuloso serás! No sé si has visto esto. ¿Lo entiendes? Si aún no lo entiendes, déjame hacerte una lista. Las especias compuestas en salmuera provienen de cinco especias.
Fragancia e ingredientes: Diferentes ingredientes tienen diferentes fórmulas (diferentes efectos) y producen diferentes fragancias. Aquí están los ingredientes. Tiene sus especias favoritas. Este punto se ha mencionado en respuestas anteriores y los lectores atentos lo encontrarán.
¿Cómo sacar un buen aroma? Sólo dominando las propiedades y aplicaciones de las especias, así como tu combinación favorita de ingredientes, podrás preparar recetas increíbles.
Nota: Original mío. Si desea reimprimir en otras páginas, deje un mensaje o indique el propósito. ¡Gracias a todos! A los amigos a los que les gusta les gusta, reenvían, comentan y si quieren saber más información sobre comida, presten atención. ¿Cuál es la mejor combinación de especias?
Esta pregunta es bastante grande y difícil de responder. En primer lugar, esta dulce charla es un dolor de cabeza. ¿Huele bien a sólo unos metros de distancia o huele bien la comida que tienes delante? ¿Sigues siendo popular? ¿Todavía fragante?
A unos metros olía muy sordo, a químico, a aditivos en los ingredientes.
Degustar el aroma antes del plato o de cerca, y saborear el aroma después de comer es el resultado de la combinación de especias.
Cómo combinar, en primer lugar hay que fijarse en los ingredientes y el sabor del plato que queremos cocinar. El tipo picante y el tipo cinco especias no son la combinación correcta.
Una vez seleccionados los ingredientes y sabores, consideraremos la combinación a partir de los siguientes aspectos.
1: Los que manejan el incienso y los que huelen el incienso. Hay muchas especias, como anís estrellado, canela, pimienta, hinojo, comino, guindilla, etc. Es necesario elegir estas especias aromáticas.
2. Elige las especias que sean responsables de su popularidad. En términos generales, el sabor de la comida es el sabor de la comida misma, el sabor del aceite de cocina y, por supuesto, el sabor de las especias como las hierbas y las frutas.
3.Sin embargo, bajo la premisa de asegurar que esté delicioso, se deben utilizar especias para eliminar el olor a pescado, como Angelica dahurica, cardamomo, kaempferol y comino.
4. Elige especias que combinen con la fragancia. Estas especias son las responsables del regusto, que es el regusto, como clavo, amomum villosum, melocotón, etc.
5. Aunque estas especias se seleccionan cuidadosamente, es necesario mezclarlas con algunas especias para que la fragancia de estas especias sea naturalmente suave y armoniosa entre sí. Como regaliz, piel de mandarina, hojas de laurel, etc.
6: De acuerdo con la combinación anterior y prestando atención al uso de especias, podrás lograr la fragancia que deseas.
Como dice el refrán, es probable que se cometan errores.
@长安白菜心
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Dame una fórmula para la pregunta. Es muy. Sencillo y claro. Sabrosos ocho sabores y doce sabores.
Ocho sabores: pimienta, canela, amomum villosum, piel de mandarina, clavo.
Los ocho sabores anteriores también se pueden agregar a los doce sabores, a saber, hinojo blanco amargo y hierba y hojas de frutas. Generalmente, los ocho sabores de productos estofados elaborados en casa pueden producir un mejor sabor y los doce sabores pueden producir un mejor sabor.