¿Cuáles son las clasificaciones de la harina?

La "harina" que solemos decir se refiere a la harina de trigo, que es harina molida a partir de trigo, y nombres como "harina de trigo con alto contenido de gluten" se refieren a lo que solemos llamar harina.

La harina de trigo se puede dividir en harina especial (como harina de pan, harina de bola de masa, harina de galletas, etc.), harina común (como harina estándar y harina nutricionalmente fortificada) y harina nutricionalmente fortificada (como harina rica en calcio, harina rica en hierro, etc.) Harina, harina enriquecida nutricionalmente "7+1", etc.) según sus propiedades y usos.

Según su precisión, se divide en polvo especial de primera clase, polvo especial de segunda clase, polvo estándar, polvo ordinario, etc. Según la concentración del gluten, se divide en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten.

1. Harina con alto contenido de gluten: de color más oscuro, de naturaleza más suave y no es fácil formar bolas con la mano; es más adecuada para hacer pan y algunos pasteles, como la bollería danesa. Se utiliza principalmente en muffins (pasteles de capas) y pasteles huecos de crema (hojaldres) en pasteles occidentales. En cuanto a la repostería, sólo se utiliza en tartas con un alto contenido en fruta.

2. Harina media en gluten: El color es blanco lechoso, entre harina alta y baja, y el cuerpo es semisuelto utilizado generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos; .

(Nota: La harina disponible generalmente puede considerarse harina para todo uso a menos que se especifique lo contrario. Además, este tipo de harina generalmente está marcada en el empaque y es adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor, y fideos)

3. Harina baja en gluten: El color es blanco y es fácil formar una bola con las manos; el contenido promedio de proteína de la harina baja en gluten es de aproximadamente 8,5%. Contenido de proteínas y menos gluten, por lo que el gluten es débil, por lo que es más adecuado para elaborar alimentos esponjosos y crujientes. Tartas, muffins, galletas y bollería.

Datos ampliados:

En primer lugar, la harina integral

La harina integral es trigo integral que se elabora únicamente moliéndolo, sin el paso de quitar el salvado. . Es un trigo integral que contiene todo el salvado y el germen. El salvado de trigo contiene fibra de alto valor nutricional.

En segundo lugar, la harina para pan.

Algunas personas se preguntarán: ¿no se dice que para hacer pan se utiliza harina con alto contenido de gluten? De hecho, no es lo mismo la harina panificable que la harina panificable. La denominada harina de pan consiste en añadir malta, vitaminas y gluten a la harina para mejorar su rendimiento en la elaboración del pan.

Aumenta el contenido de proteínas para que el pan sea más fácil de hacer. Como resultado, han surgido harinas con contenidos de proteínas de hasta el 14-15%, lo que permite elaborar panes más grandes.

Además, existe una mezcla en polvo instantánea que se puede mezclar simplemente con agua y dos o tres ingredientes para hacer masa de pan.

En tercer lugar, la harina para repostería

Harina para repostería, también llamada harina para repostería. De hecho, la harina con bajo contenido de gluten no es igual a la harina para pasteles, porque en algunas áreas extranjeras donde se clasifica la harina fina, la harina con bajo contenido de gluten también se divide en dos grados, uno es harina para pasteles.

La harina baja en gluten ha sido tratada con cloro, lo que reduce el índice de acidez de la harina baja en gluten original y es beneficioso para la estructura organizativa de la tarta; La harina para pasteles tiene un gluten ligeramente mayor que la harina para pasteles, pero también se considera una harina baja en gluten.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu - Harina