¿Cómo se llama el restaurante de ollas calientes de Chen He? (El restaurante de ollas calientes de Chen He está ganando mucho dinero)

Hablando de Chen He, todos definitivamente pensarán en "Love Apartment". Pero a excepción de "Love Apartment", los otros trabajos de Chen He no dejaron mucha impresión en la audiencia. En cambio, es conocido por estar activo en importantes programas de variedades durante todo el año.

Quizás nadie esperaba que el restaurante de hot pot se convirtiera en la "segunda primavera" de su carrera.

En mayo de 2015, Chen He, el presentador Zhu Zhen y el cantante Ye Yiqian*** fundaron conjuntamente Fujian Xianhezhuang Catering Investment Management Co., Ltd. y abrieron el primer "Restaurante Xianhe" en el restaurante de estofados Fuzhou Zhuang. .

El restaurante de ollas calientes Xianhezhuang no tuvo un negocio en auge solo porque algunas celebridades se unieron al restaurante. No fue hasta junio de 2017 que se abrió la segunda sucursal.

Alrededor de 2020, el letrero de "Xianhe Village" de repente comenzó a parpadear en varias plataformas de video, y varias celebridades de Internet se apresuraron a promocionarlo. El video y la transmisión en vivo de "Chen He invitando a los invitados a Hot Pot". Parecía haberse vuelto popular. Un trozo de material se puede encontrar en todas partes.

La fuerza impulsora detrás de esto no es Chen He, sino una empresa llamada Sichuan Zhishan. La empresa que creó el restaurante de estofado "Tan Yaxue" utilizó la misma rutina para convertir fácilmente "Xianhezhuang" en un verdadero restaurante de estofado de celebridades de Internet, abriéndolo en menos de dos años.

El efecto estrella que Chen He no logró ejercer fue ejercido por completo por Zhishan. ¿Es realmente tan popular este restaurante de estofados famoso en Internet? 01 Velocidad de apertura de tienda divina

Abra la aplicación Dianping o Meituan, y en las reseñas de "Xianhezhuang Braised Hot Pot", la pregunta que los comensales suelen hacer es "¿Puedo conocer al jefe cuando vaya allí? "¿Puedo ver a Chen He?"

Chen He

Hubo varias respuestas a esta pregunta en los comentarios a continuación. Algunas respondieron "los empleados deberían poder ver", otras respondieron "deberían poder ver" y otras. Sólo unas pocas personas respondieron: "Esta es una tienda franquiciada".

Esta ilusión de que "todos los restaurantes de estofados de Xianhezhuang son propiedad de Chen He" puede deberse a la promoción del vídeo.

Especialmente alrededor de 2020, cada "amante de la gastronomía" que abre Douyin ha visto más o menos videos de Chen He y Xianhezhuang estofado de estofado. Cuantas más veces deslices el dedo, "por casualidad" lo verás caminando por las salas de transmisión en vivo de varias celebridades de Internet de manera generosa y hospitalaria, invitando a amigos. Por supuesto, el fondo de la sala de transmisión en vivo debe ser el restaurante de estofado Xianhezhuang.

Hasta el 25 de enero, en Douyin, los vídeos con el tema "Xianhezhuang" se han reproducido 1.020 millones de veces, con 23.000 vídeos, y el índice WeChat de Xianhezhuang se acerca a los 620.000.

Capturas de pantalla de la plataforma

Se puede decir que Chen He construyó la reputación de Xianhezhuang "gritando" y se ganó la primera ola de clientes para el restaurante de ollas calientes, lo que hizo que muchos persiguieran " " Los clientes del "efecto celebridad" vienen aquí de buena gana, solo para probar el restaurante de hot pot abierto por la celebridad, e incluso con la idea de conocer al jefe y tomarse una foto.

Pero el hecho es que, aunque la marca Xianhezhuang fue creada por Chen He, el propietario de un único restaurante de hot pot en realidad no es él. Si Chen He no hubiera venido a la tienda "a propósito", los clientes que querían ver su verdadero rostro se habrían sentido decepcionados. Debido a que Chen He está "gritando", la intención del borracho no son los consumidores, sino los franquiciados.

Apoyándose en el modelo de franquicia, Xianhezhuang, que se fundó en 2015 y comenzó a expandirse a lo loco en 2019, "abrió más de 700 tiendas en todo el país en poco más de un año", afirma el director de proyecto de Xianhe Village. le dijo a la ciudad.

Este tipo de velocidad de apertura de tiendas es "asombrosa". En contraste, Haidilao y Xiabuxiabu, dos restaurantes de estofados fundados en 1994 y 1998 respectivamente, tardaron más de 20 años en abrir tiendas operadas directamente en todo el país. En la primera mitad de 2020, Haidilao tenía casi 1.000 tiendas y Xiabuxiabu tenía poco más de 1.000 tiendas.

La mayoría de los franquiciados se unen a Xianhezhuang para lograr el "efecto estrella", con la esperanza de contar con el "apoyo" de las celebridades y el consumo de los fanáticos. Pero si realmente te unes, ¿definitivamente podrás ganar dinero?

"Lo dudo". Wang Meng originalmente planeó iniciar un negocio de restaurante de ollas calientes, pero cuando se enteró del precio de la franquicia por parte del gerente del proyecto de Xianhe Village, sintió que "el dinero no es dinero". " ".

El director del proyecto le dijo a Wang Meng que la tarifa de franquicia es diferente en diferentes regiones. Por ejemplo, la tarifa de franquicia para Xianhe Village en Beijing es de 550.000 yuanes y en Shandong, de 380.000 yuanes. Después de enterarse de que Wang Meng quería preguntar sobre las tarifas en Beijing, la otra parte le envió un formulario de inversión detallado.

Presupuesto de inversión | Proporcionado por los entrevistados

"Beijing se diferencia de otras regiones en que tiene ciertos requisitos para el área de decoración y la selección del sitio", dijo el director del proyecto: "El área de". La tienda en Beijing no debe tener menos de 350 metros cuadrados, no puede ser una tienda en la calle y la ubicación debe estar en un centro comercial relativamente grande". Esto también está en línea con el posicionamiento de larga data de Xianhezhuang de "enfrentar a los jóvenes gente."

A Wang Meng le dijeron que la decoración de la tienda requiere un dibujo de diseño unificado de la sede. La tarifa de diseño es de 100 yuanes por metro cuadrado, calculada en base al área mínima de 350 metros cuadrados. Sólo la tarifa de diseño costará 35.000 yuanes. Al mismo tiempo, los ingredientes de la base de la olla caliente deben comprarse en la sede, y los propios franquiciados compran los ingredientes frescos localmente.

Lo que Wang Meng no puede aceptar es que las ollas, sartenes, vajillas y mesas, sillas y bancos del vestíbulo de la tienda también deban comprarse en la sede. "Debido a que nuestras mesas y sillas tienen logotipos, las que compras afuera no son como nuestra marca", dijo la otra parte.

Además, además de la tarifa de franquicia de 550.000 yuanes, los franquiciados también deben pagar un depósito de 50.000 yuanes, que deben pagarse en una sola suma. El período de uso de la tarifa de franquicia es de 3 años. Si renueva el contrato después de 3 años, también deberá pagar una tarifa de renovación anual de 20.000 yuanes.

En total, el coste inicial de unirse a un restaurante de estofado Xianhezhuang en Beijing, sin contar el alquiler, los salarios del personal y los ingredientes, es de más de 2 millones de yuanes.

Ese precio confundió un poco a Wang Meng. Ni siquiera contrató a un camarero, pero el capital inicial en realidad requería mucho. 02 ¿Realmente puedes ganar dinero?

Wang Meng empezó a pensar en cuándo se podría recuperar un gasto tan elevado.

"El margen de beneficio bruto es de aproximadamente el 60% y el margen de beneficio neto es de aproximadamente el 20%. Debido a que el alquiler es relativamente alto en Beijing, el retorno del capital puede ser más lento, alrededor de un año. " El director del proyecto le dijo a Wang Alliance que antes también hacían que los franquiciados recuperaran sus costos en cinco o seis meses, pero era una tienda relativamente temprana.

Esto suena muy tentador, pero si calculas la cuenta con cuidado, descubrirás que hay mucho misterio en ella.

Según el director del proyecto, en una superficie de 350 metros cuadrados hay aproximadamente entre 25 y 28 mesas de comedor. Como todos sabemos, si un restaurante de estofados quiere ganar dinero, la clave está en su alta tasa de rotación de mesas. Según el informe financiero, la tasa de rotación de Haidilao, el restaurante de ollas calientes número uno, se redujo a 4,8 veces al día en 2019, y la tasa de rotación de Xiabuxiabu se redujo a 2,6 veces al día.

Si Xianhe Village toma el número del medio y calcula una tasa de rotación de mesas de tres veces al día, puede recibir alrededor de 75 mesas de invitados al día. Suponiendo que las cuatro personas en cada mesa estén ocupadas, 300 invitados llegarán a Xianhe Village en un día. Según el consumo medio de Dianping de 120 yuanes por persona, la facturación diaria es de 36.000 yuanes.

Calculado en base a la tasa de beneficio bruto del 60% proporcionada por el director del proyecto, los ingresos distintos de las materias primas son 21.600 yuanes. En otras palabras, cada franquiciado debe utilizar estos 21.600 yuanes para pagar el alquiler del día. Tarifas de agua y electricidad, tarifas de propiedad, costos laborales, costos de capital inicial y 2% del volumen de negocios entregado a la sede.

A juzgar por la selección actual de ubicaciones de las tiendas Xianhezhuang en Beijing, la mayoría de ellas están ubicadas en prósperos distritos comerciales. La ciudad se puso en contacto por teléfono con un administrador del edificio en Wanda Mall en Jianguo Road. La otra persona dijo que el alquiler mensual de un apartamento de 350 metros cuadrados es de aproximadamente 140.000 a 250.000 yuanes, tomando la cifra media de 200.000 yuanes, el alquiler diario. es 6.666 yuanes.

"Los costos de propiedad de los centros comerciales en áreas no centrales generalmente se incluyen en el alquiler, y los costos de propiedad de las áreas centrales se calculan por separado. Los costos de propiedad de Wanda Mall en Jianguo Road son de aproximadamente 29 yuanes /metro cuadrado/mes." La otra parte expresa. Calculado, el restaurante de hot pot gasta 338 yuanes al día en propiedad.

"Durante el funcionamiento normal, una tienda de 350 metros cuadrados requiere unos 30 camareros". Según el reclutamiento directo de Boss, el salario de los camareros comunes en los restaurantes de estofados en Beijing es de aproximadamente 5.000 a 9.000 yuanes al mes. Tomando 6.000 yuanes al mes por persona, el gasto laboral diario es de 6.000 yuanes. Es más, el coste de los jefes de tienda y de los chefs es mucho mayor.

La facturación del 2% de la facturación es de 720 yuanes por día y el capital inicial promedio diario es de 6.000 yuanes. Si se suman otros gastos como agua, electricidad, impuestos, etc., el gasto total por día supera los 25.000 yuanes. Esto se calcula bajo la premisa de que el lugar está lleno todos los días y la tasa de rotación de mesas llega a 3 veces. Según Dianping, Xianhezhuang también lanzará algunos paquetes preferenciales para dos o cuatro personas con aproximadamente un 30% de descuento de lunes a jueves.

De hecho, incluso si no cuentas esta cuenta, con solo escuchar la promesa del director del proyecto de “una tasa de interés neta del 20%” te hará darte cuenta de que hay mucho “engaño” en ello. Después de todo, los márgenes de beneficio neto de Haidilao y Xiabuxiabu, las dos principales empresas de la industria de las ollas calientes, son sólo de alrededor del 10%.

Además, muchos clientes que han comido en Xianhezhuang se quejaron en el mercado: "Aunque los platos de Xianhezhuang no son caros, las raciones son muy pequeñas. He comido una vez y no volveré a ir allí". Esta es la segunda vez ".

En las reseñas de las aplicaciones Dianping y Meituan, muchas personas informaron que la base de la olla caliente es cara y los platos son muy pequeños.

Captura de pantalla de la plataforma

Con demasiadas críticas negativas, es difícil garantizar la tasa de recompra.

En muchos vídeos cortos, algunos consumidores hacían cola durante tres horas sólo para ver a Chen He. Obviamente, si Chen He puede estar presente todos los días, la base de clientes puede estar relativamente garantizada. Pero cuando se le preguntó: "¿Chen He vendrá a la tienda para ayudar a promocionarla?", el director del proyecto dio una respuesta negativa.

"Las tiendas que Chen He visitó en Douyin son todas agentes regionales, como el agente general en una determinada ciudad. Aun así, la tienda todavía tiene que pagar parte de la tarifa de presentación y la tarifa de recepción". El director del proyecto le dijo a Wang Meng: "Si organiza un banquete solo, el costo será de 1 millón de yuanes".

Al parecer, considerando el estado de ánimo asustado de Wang Meng por este número, la otra parte dijo pensativamente que no hay nada. Es necesario invitar a celebridades a la tienda. Ellos le proporcionarán algunos videos, fotografías y otros materiales promocionales.

Después de romper con la cortesía superficial de estas palabras, el sentimiento más profundo de Wang Meng es que después de pagar la tarifa de franquicia, ganar dinero o no no tiene nada que ver con la sede. 03 ¿A dónde se fue el dinero?

Xianhezhuang, que ha abierto más de 700 tiendas en más de un año, cuenta con el respaldo de innumerables franquiciados como Wang Meng.

Sin embargo, aunque todavía no han ganado dinero, la sede no ha perdido nada. Si la tarifa de franquicia es de 380.000 yuanes y hay 700 franquiciados, los ingresos de la sede sólo por la tarifa de franquicia han alcanzado los 266 millones de yuanes.

Los restaurantes de hot pot no ganan dinero con los consumidores, sino que dependen de las franquicias para crecer rápidamente. Debemos mencionar al operador detrás de esto: Zhishan.

La aplicación Tianyancha muestra que entre los accionistas detrás de Chengdu Xianhezhuang, Zhishan Brand posee el 51% de las acciones y Fujian Xianhezhuang Restaurant Investment Company posee el 49%. El principal accionista detrás de Fujian Xianhezhuang Restaurant Investment Company es Fujian Xianhezhuang Brand Management Partnership, y el monto de suscripción de Chen He en esta empresa es de 3,325 millones de yuanes.

Zhou Yang, presidente de la empresa, nació en una familia de catering y su padre es chef. Zhou Yang comenzó como chef de salteados y se convirtió en jefe de cocina en 2002. Confiando en los contactos y recursos acumulados por el chef, Zhou Yang comenzó a trabajar duro en dirección a los restaurantes de hot pot.

La primera marca que creó con éxito fue "Tan Yaxue". Zhou Yang cooperó con Liao Jian, el famoso "comediante de Bashu" en Sichuan en ese momento. Liao Jian estaba frente al escenario para atraer tráfico y pronto, Tan Yaxue se destacó en Sichuan. estofado alternativo.

El éxito de "Tan Yaxue" también le dio a Zhou Yang una gran confianza. Esta estrategia de "clamar" desde plataformas de celebridades, operar detrás de escena y luego atraer franquiciados para que se unan se ha convertido en su método estándar para incubar otras marcas desde entonces. Su Zhishan es como una organización de incubación de MCN de restaurantes de celebridades, que gana dinero cooperando con celebridades y franquiciando.

Ya sea el Xianhezhuang de Chen He, el té con leche natural de Guan Xiaotong, el Shaojiangnan de Huang Xiaoming o el Zaomenkan de Sun Yizhou, todos son producidos por Zhishan.

Marcas de Zhishan | Proporcionado por entrevistados

En términos de distribución de ganancias, aunque las celebridades no pueden recibir tarifas únicas de patrocinio, pueden recibir generosos dividendos de inversión.

En cuanto a los franquiciados que se lanzaron a las filas de abrir tiendas en ese momento, cuando realmente se arrepintieron, parecía que solo podían proteger sus derechos e intereses a través de la protección de los derechos legales.

Según la Red de Documentos de Sentencia de China, hay 106.017 documentos relacionados con la "franquicia".

“Es bastante común que los franquiciados presenten demandas contra las marcas”. Guo Ren, abogado del bufete de abogados Beijing Yingke (Shanghai), dijo a la ciudad: “La mayoría de ellas exigen la confirmación de la validez de la franquicia”. contrato firmado por ambas partes y si hay incumplimiento de contrato, y disputas como cómo asumir la responsabilidad por incumplimiento de contrato. A juzgar por los casos existentes, después de que el franquiciado gana la demanda, el veredicto suele ser devolver la franquicia. honorarios, depósitos, compensación por pérdidas, etc. ”

Y se requiere un litigio para recopilar materiales de prueba y resolver las relaciones del litigio, pero al final no necesariamente se puede ganar el caso. .

Además, Guo Ren dijo a la ciudad que la ley estipula que para realizar negocios de franquicia, es decir, "el franquiciador deberá tener al menos 2 tiendas operadas directamente y operarlas durante más de un año cuando participar en actividades de franquicia". Si se viola De acuerdo con esta condición, "Aquellos que participen en actividades de franquicia deberán realizar correcciones por parte del departamento de comercio competente, sus ganancias ilegales serán confiscadas y se les impondrá una multa de no menos de 100.000 yuanes. pero no se impondrán más de 500.000 yuanes, y se anunciarán. Otras unidades e individuos distintos de la empresa actuarán como franquiciadores para participar en la franquicia. El departamento de comercio competente ordenará que se detengan las actividades comerciales ilegales y se prohibirán las ganancias ilegales. será confiscado y se impondrá una multa no inferior a 100.000 yuanes ni superior a 500.000 yuanes".

Sin embargo, algunas de las marcas de Zhishan no cumplieron con los estándares de tiempo.

En 2020, la epidemia tendrá un gran impacto en la industria de la restauración. Según datos de iiMedia Consulting, los ingresos nacionales por restauración solo en el primer trimestre de 2020 fueron de 602.630 millones de yuanes, interanual. descenso del 44,3%, una caída similar a un acantilado.

El desempeño financiero de Xiabuxiabu y Haidilao tampoco es tan bueno. En el primer semestre de 2020, el beneficio neto de Haidilao fue de -965 millones de yuanes, una disminución interanual del 205,88%; el beneficio neto de Xiabuxiabu alcanzó -255 millones de yuanes, una disminución interanual del 255,41%.

Esto es cierto para el líder de un restaurante de ollas calientes, y mucho menos para Xianhezhuang, que tiene una tarifa de franquicia tan alta.

Aquellos franquiciados que no entienden la situación, o no les importa, y sólo quieren aprovechar el bono de celebridades para obtener ingresos, no entendieron desde el principio que ellos son los estrellas y la comida en el cuenco. Aquellos que intentan ganar dinero confiando en el tráfico acabarán siendo contraatacados por el tráfico.

(Wang Meng es un seudónimo en el artículo)