Viejo y fragante fuego de azúcar de Beijing
Masa: 210g de harina, 2g de levadura en polvo, 180g de agua fría.
Salsa: 35g de pasta de sésamo, 3g de aceite de sésamo, (opcional) 2g de osmanto.
Pasos
1. Amasar la masa durante media hora hasta que quede suave.
2. Condimento: diluir la pasta de sésamo con aceite de sésamo.
3. Una vez cocida la masa, amásala hasta obtener una tira larga (en forma de zanahoria) gruesa por un extremo y fina por el otro. Aplánala con la palma de la mano y extiéndela. un trozo de masa grande, fino por fuera y grueso por el medio. Si tienes suficiente habilidad, puedes caer montaña abajo.
4. Distribuya uniformemente la salsa preparada sobre la masa grande.
5. Enrolle desde el extremo estrecho (fino) hasta el extremo ancho (grueso), enrollando y tirando al mismo tiempo.
6. Enrolle los fideos enrollados hasta darles una forma alargada, doble ambos extremos por la mitad y cocine a fuego lento durante unos minutos.
7. Amasar el rollo de masa hasta que queden restos de doblez fresco en su interior.
8. Arrastrar con la mano o cortar en pequeñas dosis con un cuchillo.
9.Pellizcar el melocotón: Juntar las superficies cortadas por ambos extremos y ponerlas por dentro, con una superficie brillante por fuera.
10. Mezclar un poco de salsa de soja y un poco de agua y pincelar sobre la superficie quemada.
11. Añade un poco de aceite a la olla/bandeja eléctrica, sofríe hasta que tome color y cuaje, luego dale la vuelta.
12. Después de freír por ambos lados, hornee en el horno a 392 grados Fahrenheit/200 grados Celsius durante 20 minutos.
Consejos
1. Añade 3g de bicarbonato por cada kilogramo de harina. La receta original usaba bicarbonato de sodio, pero me daba pereza comprarlo, así que usé polvo de hornear en su lugar.
2. Si la pasta de sésamo está demasiado espesa, agregue más aceite de sésamo. No agregue agua, lo que afectará el sabor.
La salsa original contiene 2g de osmanthus, que aquí no está disponible, por lo que se omite.
4. El propósito de rizar y tirar de los bordes es nivelar el fuego.
5. Pincelar con salsa de soja + agua porque la salsa de soja se gelatinizará al cocinarse y el color quedará más oscuro y bonito.
Esta receta es una versión sencilla del azúcar hecho en casa. Tiene ingredientes sencillos, es súper fácil de usar y lleva poco tiempo, a diferencia del pan, que necesita fermentarse 2-3 veces.
A diferencia de la repostería, que tiene ciertos requisitos técnicos, esta receta de repostería con azúcar es realmente infalible.