¡Se necesita con urgencia el color, el aroma y la forma de los fideos de arroz Cross Bridge! ! ! ! ! ! ! !

1: ¿Qué son los fideos de arroz puente?

Los fideos de arroz puente son la magnífica camelia de la cocina de Yunnan y pertenecen a la cocina de Yunnan. Los fideos de arroz Cross Bridge consisten en sopa, rodajas de fideos de arroz y condimentos. A la sopa de guiso de pollo se le añaden fideos de arroz y otros alimentos, que se caracterizan por una cuidadosa selección de ingredientes, una excelente preparación, métodos especiales de alimentación y un sabor único.

2. La historia de los fideos de arroz Guoqiao:

Existen dos teorías sobre el origen de los fideos de arroz Guoqiao. Uno proviene de Mencio. Está el lago Nanhu en el sur de Mengzi. El lago está rodeado de pinos y cipreses y tiene un hermoso paisaje. Hay un puente de piedra en el centro del lago que se extiende hacia la isla. Hay varias casas alrededor de la isla. El ambiente es tranquilo y es un buen lugar para estudiar. Durante la dinastía Qing, había un erudito local que estudiaba mucho en el Pabellón Bajiao de la isla durante todo el día para poder presentarse rápidamente al examen. Su esposa le traía comida para cada comida. Un día, su esposa extrañaba su arduo trabajo, así que mató a la gallina gorda en casa, la guisó en una olla de barro, le puso fideos de arroz y se los dio a su marido para nutrir su cuerpo. En ese momento, el erudito estaba trabajando duro en el libro sin dormir. Se sentó y esperó, luego se quedó dormida. Media hora después me desperté y vi que los platos no estaban movidos y me enojé un poco. Quiero recuperar los fideos de arroz y recalentarlos. Cuando tomó la cazuela, descubrió que todavía estaba muy caliente. Al abrirlo, quedé extasiado. Resulta que la superficie de la sopa de pollo está cubierta con una capa de grasa de pollo amarilla, que contribuye a mantener el calor. El erudito comió los deliciosos fideos de arroz y quedó muy satisfecho. La historia se difundió y se convirtió en una historia popular, y todos aprendieron a hacerlo. Debido a que la esposa del erudito quería cruzar el puente para llevar comida a la isla, llamó a este fideo de arroz Cruzando el Puente.

El otro es de Jianshui. En el año 22 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing, había un snack bar junto al puente Suolong en el condado de Jianshui. El nombre del propietario es Li Madian, es inteligente y capaz. Recopiló cuidadosamente varias formas de comer fideos de arroz tradicionales, reunió su esencia y creó esta forma única de hacer fideos de arroz. Hervió huesos de pollo, pato y cerdo en sopa, cortó cerdos, pollos, patos y pescado en rodajas, agregó las verduras frescas y los fideos de arroz únicos de Jianshui y los preparó usando la alta temperatura en el plato de sopa. Este tipo de fideos de arroz hace que el negocio de esta tienda sea muy próspero. Debido a que la tienda está al lado de un puente, las personas que quieran comer fideos de arroz tienen que cruzar el puente, de ahí el nombre Crossing the Bridge Rice Noodles. Ambas fuentes indican que los fideos de arroz de puente cruzado se originaron en las áreas de Mengzi y Jianshui en el sur de Yunnan y tienen una historia de más de 100 años.

Gracias a la mejora continua y la innovación de los chefs al estilo de Yunnan en las generaciones pasadas, "Crossing the Bridge Rice Noodles" disfruta de una reputación cada vez mayor en el país y en el extranjero, y se ha convertido en un refrigerio famoso en el sur de Yunnan.

Tres. La leyenda sobre los fideos de arroz Crossing the Bridge:

Se dice que los fideos de arroz Crossing the Bridge también desencadenaron un incidente diplomático. Durante el período Guangxu, Li Hongzhang fue enviado a Rusia y recibió un plato de helado en una recepción. Debido a la alta temperatura interior, el helado emitirá aire frío a medida que se calienta. Li Hongzhang pensó que el helado estaba humeando, por lo que sopló aire para enfriarlo. El ruso se rió al ver esto, lo que avergonzó a Li Hongzhang y lo mantuvo en su corazón. Poco después de la visita de regreso del Ministro de Asuntos Exteriores ruso, Li Hongzhang invitó al enviado ruso a cruzar el puente con fideos de arroz. El enviado ruso no se dio cuenta del engaño y pensó que era comida caliente, por lo que se agachó para beber la sopa. Hacía tanto calor que el enviado gritó. De esta forma, Li Hongzhang se vengó.

Cuatro: Características de los fideos de arroz Guoqiao:

Los fideos de arroz Guoqiao son auténticos y deliciosos y tienen cuatro características principales. Primero está el cuenco grande. ¡Se dice que el cuenco más grande se puede utilizar para lavar la cara de un niño! Además, hay docenas de ingredientes para los fideos de arroz Cross Bridge y el tazón no es lo suficientemente grande para contenerlos. El segundo es sopa hirviendo. Una vez que la sopa salga de la olla, séllala con aceite. Sabía a agua estancada. De hecho, la temperatura puede cocinar la carne cruda. En tercer lugar, utilice carne cruda. La carne y las verduras de los fideos de arroz Cross Bridge están casi todas crudas, se cortan finamente con un cuchillo y se cocinan en el plato de sopa. Cuarto, hay muchos materiales. La gente de Yunnan llama a los fideos de arroz puente un conjunto de fideos de arroz. Un juego de fideos de arroz ligeramente graduado tiene más de una docena de ingredientes, incluidas muchas especialidades de Yunnan.

Cinco: Cómo hacer fideos de arroz con puente cruzado:

Ejercicio 1:

Materia prima:

20 gramos de pechuga de pollo , 20 gramos de panceta de cerdo, 50 gramos de lomo de cerdo, 50 gramos de salmonete, 50 gramos de calamares, 20 gramos de tripas de pescado en aceite, 20 gramos de jamón, 20 gramos de cilantro, 20 gramos de cebolla verde, 20 gramos de trozos de pollo limpios, 50 gramos de piel de frijol agua, 50 gramos de repollo, 50 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de brotes de soja, 20 gramos de fideos de arroz.

Pasos de elaboración:

1. Cortar la carne por separado, blanquearla con condimentos, luego enjuagarla y colocarla en un plato.

2. los ingredientes restantes por separado Hervir agua en una olla, dejar enfriar, cortar en gajos y poner en un plato;

3. Picar el cilantro y la cebolla y servir con chile engrasado y fideos de arroz blanqueados;

4. Pollo Cuando el aceite esté 70% caliente, ponerlo en un bol, verter el caldo cocido, agregar los condimentos y servir.

5 Al comer, blanquear primero las rodajas de carne y luego blanquear; Blanquear las verduras, luego añadir los fideos de arroz y espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro.

Ejercicio 2:

Ingredientes: media gallina gorda (unos 750 gramos), medio pato viejo (unos 750 gramos), tres huesos de cerdo, 50 gramos de solomillo de cerdo, tierno pechuga de pollo, carne de salmonete (pescado negro) o calamar, 1 trozo de piel de tofu, 25 gramos de puerros, 10 gramos de cebollas verdes y 10 gramos de glutamato monosódico.

Pasos de elaboración:

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2. Cortar la pechuga de pollo y el solomillo de cerdo crudos en rodajas finas y transparentes y colocarlas en un plato. Cortar la carne de sepia (o calamar) en rodajas, escaldarla en agua hirviendo, sacarla y colocarla en un plato. Remojar la piel del tofu en agua fría, cortarla en tiras, blanquearla en agua hirviendo durante 2 minutos, luego dejar flotar en agua fría y reservar. Lavar los puerros, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y cambiarlos con un cuchillo y reservar. ) Lavar las cebollas y el cilantro con agua limpia, cortarlos en trozos de 0,5 cm de largo y colocarlos en platos pequeños.

3. Remojar el arroz, molerlo hasta obtener un polvo fino, cocinarlo al vapor y prensarlo para formar fideos. Blanquear los fideos de arroz en agua hirviendo durante dos o tres minutos y finalmente enjuagar los fideos de arroz con agua fría. 150 g por bol. 4. Al comer, poner 20 gramos de carne de pollo y pato en un recipiente hondo y verter la sopa de la olla en el recipiente. Agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite de sésamo, manteca de cerdo o grasa de pollo o pato, aceite de chile con sésamo y mantenga el recipiente en alto. Después de servir la sopa, primero ponga el pollo, el cerdo y el sashimi en el tazón en orden, revuélvalos suavemente con los palillos hasta que estén cocidos, luego ponga los puerros en la sopa, agregue la cebolla verde picada y el cilantro, y luego ponga los fideos de arroz. en la sopa uno tras otro o cómelos mientras están calientes. En la salsa se pueden mojar todo tipo de lonchas de carne y puerros.

Ejercicio 3

300 g de costillas de cerdo, 1/2 pollo fresco, 1/2 pato fresco, 100 g de jamón de Yunnan, 1 jengibre (50 g), 2 cucharaditas de sal (10 g), cocido fideos de arroz 200 g, carpa herbívora fresca 80 g, solomillo de cerdo fresco 80 g.

Ejercicio:

1. Lavar las costillas, el pollo fresco y el pato, cortarlos en trozos grandes, ponerlos en agua hirviendo, quitarles la espuma de sangre, retirarlos y enjuagarlos;

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2. Coloque los materiales anteriores, las rodajas de jengibre sueltas y el jamón de Yunnan en una olla a presión (o una cacerola grande), agregue aproximadamente 4-5 veces el agua de los materiales sólidos, primero hierva a fuego alto y luego dé vuelta. a fuego lento y cocine a fuego lento durante más de una hora

3. Agregue sal y el producto final debe ser una sopa blanca espesa con una capa de aceite brillante flotando en la superficie;

4. Combina la carpa herbívora fresca y el lomo fresco. Corta la carne en rodajas muy finas y reserva (para evitar que se seque la superficie, puedes codificarla primero y cubrirla con film transparente);

5. Coloque la sopa hervida en un tazón grande que se haya mantenido caliente y luego agregue los filetes de pescado fresco, las rodajas de lomo fresco, los brotes de frijol mungo, la mostaza en escabeche y los puerros, agregue los huevos de codorniz crudos, agregue sal y pimienta blanca

6. Deje reposar durante 2 minutos, luego agregue los fideos de arroz blanqueados en agua hirviendo y espolvoree con cebollas verdes.

Fotos adjuntas:

Juego completo de guarniciones para Crossing the Bridge Rice Noodles:

Crossing the Bridge Rice Noodles:

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