¿Cuál es la historia detrás de los diez platos más famosos de Chongqing: cerdo al vapor con fideos de arroz?
El cerdo al vapor de Chongqing con fideos es uno de los platos tradicionales famosos en Wulong e incluso en el suroeste de Chongqing. Se dice que hubo un prefecto llamado Zhu en Wulong durante la dinastía Song. Aceptó sobornos y la gente no tuvo más remedio que vivir. En ese momento, el dueño de un restaurante fuera de la puerta de la montaña experimentó de primera mano la difícil situación de la gente y se le ocurrió una comida llamada "cerdos atados con cuerdas para comer". Cerdo" significa "cerdo" en ironía.
Cortó la carne de cerdo en trozos, la cortó en trozos, la envolvió con una fina piel de harina y luego la envolvió con un trozo de harina, que es una cuerda, que significa atar el "Zhu". cuerda y picarla en salsa de carne. Cuando llegó la noticia, la gente se llenó de alegría. Todos querían comer un poco de "Zhu" y se sintieron de mal humor. Así, el negocio de la restauración está en auge. Un día, el magistrado del condado Zhu también vino a comer "cuerda de amarre". El dueño del restaurante rápidamente tomó un puñado de fideos, los espolvoreó encima y luego los cubrió con una canasta vaporera. Debido al delicioso sabor, el magistrado del condado preguntó qué se comía en la jaula.
El "cerdo al vapor con harina" es muy popular en Mianyang (incluidos Tianmen, Honghu, Qianjiang y Mianyang, ahora rebautizado como Xiantao). Es conocida como la "Ciudad natal de las verduras al vapor" y una de las famosas "Tres verduras al vapor de Mianyang". La historia de "Mianyang Three Steams" es aún más conocida. Se dice que "Mianyang Three Steams" se origina en la historia de Chen Youlan, el líder del levantamiento campesino a finales de la dinastía Yuan. En ese momento, en vísperas de la expedición de Chen Youlan al mercado de verduras desde Mianyang, para recompensar la valentía y la moral de los soldados, le pidió al chef militar que cocinara algunos platos locales según la palabra "marcha", que significaba la victoria de la expedición. El inteligente chef preparó pescado al vapor, carne al vapor y bolas al vapor basándose en el significado homofónico de "正" y "正". La esposa de Chen Youliang, Luo Shi, la usó una vez más para lavar y cortar en trozos las verduras ya preparadas, mezclarlas con fideos de arroz al vapor y condimentos, y luego cocinarlas al vapor.
La "Receta Suiyuan" de Yuan Mei registra: "La carne de cerdo al vapor con fideos está hecha de carne magra, salteada con fideos de arroz amarillo, cocida al vapor con salsa de fideos y rellena con repollo. Cuando se cocina, no solo el La carne es deliciosa, pero las verduras también son deliciosas. Sin agua, el sabor es único. En la provincia de Jiangxi, es una costumbre tradicional fija comer fideos de arroz y carne cada verano. Un estilo de banquete tradicional único a base de carne de cerdo al vapor. en las zonas urbanas hay una gran mesa con cerdo al vapor, que es muy dominante. La riqueza de estas actuaciones es poco común en otras provincias.