Explorando la estrategia de diseño de la submarca de la abuela: diseño de catering
Grandma's House es una marca de catering de moda rápida bien establecida con cocina de Hangzhou y es muy bien recibida por la sociedad. También sus numerosas submarcas atraen constantemente la atención del público con sus propias características. Wu Guoping, el fundador de "Grandma's House", vive en la casa de su abuela desde que tenía 6 años. Los hermosos recuerdos de su infancia son inolvidables y la deliciosa comida cocinada por su abuela hace que la extrañe aún más. Entonces, el primer restaurante que planeó se llamó "Grandma's Hometown Noodle House".
Cuando el restaurante abrió por primera vez, el precio por cliente no era alto "Fijé el precio por cliente en 28 yuanes, 2 yuanes por el tofu picante, 2 yuanes por la cerveza. y 2 yuanes por las verduras. Los fideos también cuestan 2 yuanes". Para atraer a los trabajadores cercanos a comer, lanzaron una campaña publicitaria: "A cada empleado de la empresa de plásticos que venga a cenar a casa de mi abuela se le dará un regalo. plato de Pian'erchuan." Poco a poco, el negocio mejoró. Wu Guoping resumió la "clave del éxito" a la hora de iniciar un negocio de catering: sorprender a los clientes. La sorpresa viene de tres aspectos: comida deliciosa, ambiente elegante y precio bajo. Esto sigue siendo cierto para Grandma's Home, que ya es una marca líder en moda rápida en la actualidad. Ahora, la "sorpresa" que Grandma's Family ofrece a los clientes es una excelente relación calidad-precio y supera las expectativas de los clientes. Incluyendo productos de alta calidad, diseño de espacios de restaurante y precios asequibles.
En 2008, los centros comerciales surgieron gradualmente en todo el país y los restaurantes también se introdujeron gradualmente en los centros comerciales. La abuela aprovechó esta oportunidad para expandirse a nivel nacional. Este año fue un punto de inflexión para Grandma's Family. Este año, ingresó a la Torre Hangzhou y abrió el modelo de negocio de Grandma's Family.
Wu Guoping describió una vez las ventajas del catering en un centro comercial: "Hay un gran flujo de personas en el complejo, una gran capacidad de consumo de compras, muchos jóvenes y conveniente Estacionamiento Incluso si hace cola en la puerta Signo de igual, hay un espacio lo suficientemente grande y bueno, ¿cómo puede la experiencia del cliente ser comparable a la de las tiendas en la carretera? ”
Para la familia de la abuela. ¿Se beneficia del sistema de distribución estandarizado? ¿Y la ventaja de precio de la adquisición centralizada de materias primas y proveedores de servicios de procesamiento de alimentos, el precio unitario por cliente no es alto y la alta eficiencia del metro cuadrado proviene de la alta tasa de rotación, que no puede ser? logrado en la comunidad Dependiendo del volumen de negocios del almuerzo y la cena, el complejo comercial A es la elección correcta. La ventaja de la ubicación no tiene comparación con las tiendas comunitarias. El transporte conveniente y los estacionamientos son los primeros factores que la mayoría de los consumidores consideran al salir a cenar.
En los últimos 20 años, la familia de la abuela ha abierto más de 160 sucursales en más de 60 ciudades con Hangzhou como base. Dado que el sector de la restauración tiene mayores exigencias de eficiencia, en 2016 surgió la casa de la abuela de tercera generación con una superficie de unos 400 metros cuadrados.
El catering de alta gama se puede personalizar, pero las comidas sencillas y el catering de gama media evolucionarán hacia la estandarización. Como una de las primeras marcas de catering en establecer un centro de distribución, Grandma's se ha estado desarrollando en todos los aspectos, como la estandarización de la cadena de suministro, la estandarización ambiental, la estandarización de servicios y la estandarización de productos.
Desde 2007, Wu Guoping se ha dado cuenta de que el mercado de la restauración se desarrollará gradualmente hacia la personalización y la segmentación, y ha planificado y diseñado casi 20 submarcas bajo Grandma's Family
La primera categoría son las marcas de creación propia. Hay "Luyu", "Don't Go" (camarones), "Crab Xiaobao" y "Pig Daddy" que crean productos individuales, "Hands on", "Guo Xiaoer", "Steamed Youth" y "Guodian" están divididos. en los métodos de cocción también hay "Hang'er Style", "Yan Xihu" y "Zhifumen" según las características regionales.
La segunda categoría son las marcas importadas.
Hay Bubu ramen y la tienda de comida japonesa "Jie" (incluidas 4 marcas japonesas: Katsu Min Fried Food Shop, Kushie Yakitori Fried Skewers Shop, Oshimaya Japanese Hot Pot y la tienda de celebridades de Internet Bubu).
"No es que no hayamos pasado por desvíos, sino que bajo el halo del éxito, estos detalles son difíciles de ver detrás del control preciso de la dirección general". , hay innumerables veces Calibración y prueba y error.
En realidad, hay muchos factores que explican por qué no nos centramos en construir Grandma's Home, sino que planificamos y diseñamos tantas submarcas. Aparte de razones objetivas como las ocho regulaciones nacionales, en primer lugar, Grandma's ya tiene suficiente influencia y número de tiendas, Grandma's también está experimentando actualizaciones iterativas de productos y entorno. Sin embargo, el "posicionamiento" de una marca no es fácil. El cambio, incluido el posicionamiento del producto, el posicionamiento del grupo de clientes y el posicionamiento del precio, están todos entrelazados y interrelacionados. Cuando una marca cultiva su base de clientes, la base de clientes también está dando forma a la marca, que con el tiempo se posicionará para igualar el mercado. Ajustar el posicionamiento de la marca no es de ninguna manera un acto unilateral. Por el contrario, crear nuevos productos en forma de nuevas submarcas puede brindar nuevas experiencias a los clientes y, al mismo tiempo, con el apoyo del restaurante Grandma's y el sistema de suministro, puede mejorar la resistencia al riesgo de la nueva marca.
"El modelo de la familia de mi abuela es un producto de la era agrícola. Se basa en la artesanía y la venta de mano de obra, y no hay cambios en la artesanía. Entonces, después de las líneas de batalla fueron retirados, no pude cambiarlo de inmediato, así que tuve que crear una nueva marca el año pasado: Hang'er Feng. Creo que Hang'er Feng es verdaderamente una cocina al estilo Hangzhou y espero usarla. para cambiar la familia de la abuela”. Wu Guoping tiene pasión por la marca. Sólo con una comprensión clara podemos diseñar y crear una matriz de marca de árbol genealógico de la familia de la abuela entre diferentes submarcas.
La tendencia del "producto único" con ventajas estandarizadas en la industria de la restauración también está catalizando a Grandma's para crear una submarca de producto único y abrir nuevos mercados. En 2013, nació en Hangzhou el primer restaurante Luyu de la familia de la abuela. La marca Luyu es también la submarca más exitosa de la familia de la abuela. El gerente de I+D de productos, Sun Qi, dijo: "El equipo de talentos existente y el sistema de cocina central han brindado apoyo para la preparación del restaurante Luyu. Los 19 sabores de condimentos del restaurante Luyu se procesan en la cocina central de la abuela en Hangzhou y se envían a las tiendas de todo el mundo. Tres meses antes de la apertura, Sun Qi realizó pruebas en varias tiendas de Grandma's House en Hangzhou, ofreciendo a los clientes muestras gratuitas de los nuevos productos de pescado a la parrilla y recopilando opiniones. Esta es una plataforma que las marcas emergentes comunes no pueden tener. /p>
"Grandma's Home es un mercado masivo y el concepto de hogar no puede personalizarse demasiado, de lo contrario perderá su esencia. La submarca es un complemento de Grandma's Home, que es más personalizado y tiene una audiencia más reducida", afirmó Wu Guoping.
Es necesario no sólo dar pleno juego al efecto de marca de Grandma's Home, sino también mejorar el tono de la marca y entrar en un complejo comercial más avanzado en 2010, el primero. "Nació la tienda Grandma's Home Shanghai IFC con medalla de oro". Dirigido al público empresarial de nivel medio a alto y distribuido en áreas de oficinas de alto nivel, es precisamente para diferenciarse del grupo de consumidores masivos tradicionales de bajo precio de la casa de la abuela y expandir el grupo de consumidores. Algunas empresas de catering todavía imitan las marcas de catering con "medalla de oro" y nombres comerciales.